Крахмал Clearam CH2020 (Франция, Рокетт)
Представляет собой прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал адипат (Е 1422) на основе восковой кукурузы.
Крахмал кукурузный модифицированный горячего набухания, после желатинизирования Clearam CH образуют чистую и гладкую пасту с короткой текстурой, не желирующуюся при охлаждении. Пасты с его применением обладают сбалансированным вкусом и не имеют запаха зерна или крахмала. Они выдерживают до 10 циклов замораживания-оттаивания без появления комков, замутнений или расслаивания.
Крахмал кукурузный модифицированный Clearam CH 20 - крахмал, который развивает высокую вязкость при высоких температурах даже в кислой среде. Это позволяет снизить дозировку используемого крахмала при сохранении того же уровня вязкости. Clearam CH 20 выдерживает температуру до 125 С при рН от 4 - 7, однако, если значение рН достигает 3 - 4, не рекомендуется превышать температуру 100 С.
Область применения
Продукты глубокой заморозки и консервы с долгим сроком хранения, салатные заправки с низким содержанием масла, салатные майонезы, томатные соусы, консервированные или замороженные наполнители для пирогов, кремы, начинки для помадных конфет, желейных конфет, карамели, конфет «Ассорти», термостабильные и нетермостабильные начинки, начинки для мучных кондитерских изделий, в качестве монопродукта, также в комбинации с пектинами.
Дозировка
В зависимости от требуемой консистенции.
Рекомендуемые дозировки: Начинки от 3,0 %.
Технологические рекомендации
Смешивать с другими сухими ингредиентами перед добавлением в водную фазу.
Преимущества
• Дает начинку с короткой текстурой;
• Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке, термостабилен;
• Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису на стадии заморозки - оттаивания;
• Создает глянцевую поверхность.
Органолептические показатели
Внешний вид Однородный мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета
Запах и вкус Нейтральный
Условия хранения
Срок хранения при температуре воздуха не выше 20° С и относительной влажности 75% в ненарушенной упаковке 2 года со дня выработки. Хранение должно осуществляться отдельно от сильно пахнущих продуктов.
Упаковка
Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг на паллетах обернутых пленкой.
Производитель
«ROQUETTE ITALIA S p A»
Более подробную информацию можно, уточнить по телефону: (499) 906-89-15.
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
КЛЕТЧАТКА пшеничная
Клетчатка пшеничная (пшеничные волокна) – наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь.
Пшеничная клетчатка – натуральное растительное волокно, представляет собой белый концентрат из тонких балластных волокон. Производится из вегетативной части зерновых, при помощи специальных производственных технологий. Специфическими особенностями продукта являются его высокие влаго- и жироудерживающие способности.
Соотношение гидратации: 90 мкм – 1:5, 200 мкм 1:6, 500 мкм 1:8; жироудержание 90 мкм 1:4, 200 мкм 1:6, 500 мкм 1:7.
Характеризуется инертностью ко всем рецептурным ингредиентам и низкой калорийностью, термостабильна. Улучшенная стабильность при заморозке и оттаивании. Область применения пшеничной клетчатки – широка и разнообразна.
Пшеничные волокна нерастворимы, не имеют специфического вкуса и запаха и не оказывают отрицательного влияния на сенсорные свойства продуктов. Они способствуют снижению содержания жиров и калорийности в продуктах питания, улучшают их текстуру.
Используют клетчатку пшеничную в мясной, рыбной, молочной, кондитерской, хлебобулочной и напиточной отрасли промышленности.
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 20, 15 и 10 кг.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: 0,1% -2,0% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
Области применения:
используется в мясной промышленности: вареные и сырокопченые колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, фарши, паштеты, ливерные колбасы, мясные рубленные полуфабрикаты, тестовая оболочка полуфабрикатов, мясные консервы, реструктурированные продукты;
используется в рыбной промышленности: вареные колбасные изделия, сосиски, паштеты, рубленные и замороженные полуфабрикаты;
используется в молочной промышленности: соуса, кетчупы, томатная паста, овощная икра, творожные продукты, творожные массы и глазированные сырки, крема, начинки жировые и молокосодержащие, плавленые сыры;
используется в кондитерской промышленности: джемы, фруктовые термостабильные и нетермостабильные начинки, крема, начинки жировые и молокосодержащие;
используется в хлебопекарной промышленности: пшеничный и ржано-пшеничный хлеб, кексы; печенье сахарное, затяжное, овсяное, сдобное; крекеры, галеты, бисквитный полуфабрикат, вафельный лист, пряники, коврижки, кондитерские изделия из бездрожжевого слоёного теста.
Преимущества:
Загуститель и стабилизатор без индекса «Е»;
Влагоудерживающая способность 90 мкм 1:5, 200 мкм-1:6,0 и 500 мкм -1:8;
Жироудержание 90 мкм 1:4, 200 мкм 1:6, 500 мкм 1:7.
Снижает калорийность;
Снижение расхода дорогостоящего мясного сырья благодаря влагосвязывающей способности клетчаток;
Снижение образования бульонно-жировых отеков;
Снижение потерь массы при термообработке;
Предотвращение отделения влаги при хранении, размораживании и термической обработке замороженных полуфабрикатов;
Улучшение консистенции, сочности и товарного вида мясопродуктов;
Стабилизация и повышение устойчивости фаршевых эмульсий;
Улучшение снятия оболочки;
Легкая растворимость;
Дает «пульпообразную», зернистую консистенцию в соусе, кетчупе, томатной пасте;
Устойчива к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»;
Выгода для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д;
Снижение синерезиса;
Без вкуса и запаха, белый цвет;
Проходит через пастеризатор и гомогенизатор;
Повышение выхода творожного и сырного продукта на 15-20%;
Дает зернистую консистенцию в творожном продукте;
Сокращение потерь белка и жира в сыворотку;
Значительное сокращение сырьевой стоимости;
Улучшение технологических свойства сырья.
Более подробную информацию можно узнать по телефону:.
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
КУПИМ ГОВЯДИНУ охлаждённую в тушах / полутушах / четвертинах (бычки и коровы) Интересуют регулярные поставки и крупный опт (до 40 тонн в неделю / месяц). Рассмотрим предложения на говядину (костные и бескостные отруба).
БАРАНИНА:
Седло - 690 руб.
Голяшка — 455 руб.
Окорок бк — 660 руб.
Лопатка бк — 560 руб.
Ребро лента — 310 руб.
Корейка 4 ребра — 680 руб.
Корейка 8 ребер Halal — 1200 руб.
Корейка 8 ребер зачищ. — 1100 руб.
Тримминг бараний 70/30 — 320 руб.
Мясо для плова 85/15 (фас. 2,5) — 340 руб.
ГОВЯДИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ HALAL (Казахстан):
Вырезка в/у — 955 руб.
Тонкий край в/у — 455 руб.
Толстый край в/у — 450 руб.
Оковалок в/у — 415 руб.
Лопатка в/у — 385 руб.
УТКА ЗАМОРОЖЕННАЯ HALAL (Марий Эл):
Тушка 1 сорт фирм.пакет 2,4 кг - от 170 руб
Филе на коже подложка - 460 руб.
Окорочок утиный подложка - 360 руб.
Печень утиная подложка - 125 руб.
Желудки подложка - 90 руб.
Сердце подложка - 165 руб.
МЯСО ИНДЕЙКИ (Казахстан)
Заморозка/Монолит:
Филе грудки в/у - 270₽
Филе грудки - 245₽
Филе бедра - 280₽
Голень крупная - 110₽
Голень средняя - 100₽
Крыло / Плечо - 105₽
Шея крупная - 115₽
Шея средняя - 80₽
Желудок - 140₽
Гузка - 65₽
МЯСОКОМБИНАТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ПРЕДЛАГАЕТ: АЛЬТЕРНАТИВА МЯСУ НА КОСТИ - «КОМПЕНСАТ»
На нашем комбинате Говядина не жилованная «Компенсат» производится из туш животных Коровы 1 категории, которые разделяют при производстве на отрубы и упаковывают в вакуум (задний отруб (таз), спинная часть, лопатка, мускул, шея, грудная часть, межреберная и тримминг), по сути это бескостное мясо коровы или быка, т.е. все части туши упакованные в вакуум .
Вакуумная упаковка, в отличии от полутуш, позволяет увеличить срок реализации до 20 суток.
И еще несколько плюсов:
1) Вам не нужен обвальщик;
2) Вам не нужно искать сбыт на кости или утилизировать их;
3) Вы экономите на логистике: (машина полутуш 16 тонн минус кости и работа обвальщика);
4) Вы сокращаете расходы на производство за счет упрощения операции подготовки сырья;
5) Вы экономите энергоресурсы и ускоряете производственный процесс.
«Компенсат» – это 19 тонн бескостного, охлажденного мяса быков категории «Прима», мяса быков категории «Экстра» или мяса коровы Первой категории в одной машине.
Выбор за вами!
ГОВЯДИНА ЖИЛОВАННАЯ – «СОРТОВАЯ»
Говядина жилованная производится из туш животных высшей, первой (I) и второй (II) категорий упитанности, которые разделяют при производстве на три сорта - первый, второй и высший.
Односортная говядина получается при жиловке целой туши, с выделением вырезки и частично тазобедренной части туши.
Краткое понятие каждой категории.
Говядина жилованная высшего сорта представляет из себя мышечную ткань без ярких видимых соединений и любых проявлений жировых тканей, допускается до 3% жировой и соединительной ткани. Ее получают из тазобедренной части, спинной части, лопаточной и поясничных частей туши.
Говядина жилованная первого сорта представляет из себя мышечную ткань с содержанием очень небольшой доли, допускается до 6% жировой и соединительной ткани.
Мясо говядины I сорта получают от тех же частей туши что и высший сорт, но может присутствовать шейная часть.
Говядина жилованная второго сорта представляет из себя мышечную ткань с содержанием массовой доли жировой и соединительной ткани, но не превышающей 20 % от общей массы. Мясо говядины II сорта получают из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины и других частей туши.
Говядина жилованная односортная представляет из себя мышечную ткань с содержанием массовой доли жировой и соединительной ткани
от 10 до 14 % от общей массы, ее так же производят из туш I и II категорий, после выделения отрубов высшего сорта.
Продам икру кеты, производство Сахалин. Крупное зерно, разборная, сухая, среднесоленая без консервантов.
Кубики по 13 кг. Цена за кг 3250 р. с "Меркурий" торг от объема. Интересно долгосрочное сотрудничество. Видео по запросу.
Предлагаем яйцо куриное Менделеевской птицефабрики, ктегории С1, СО, СО Деревнское, СВ.
Яйцо "Менделеевское" - производиться в экологически-чистом районе Пермского края - Карагайском, славящемся своими лесами и чистым воздухом.
Кур кормят зерном собранном в Пермском крае.
На предприятие внедрена международная система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП, наличие которой гарантирует потребителю безопасность продукции.
На современном складе готовой продукции используется WMS-система управления складом, полностью исключен ручной труд, что обеспечивает снижение процента битых яиц.
Московская область, бойня. Говядина Корова туша 1 / 2 категория охлажденное / замороженное (под запрос), в тушах / полутушах / четвертинах. Наличный / безналичный расчет (без ндс). Подготовим объем начиная от 3 тонн. Мясо можно увидеть на месте.
Есть бык, мраморное мясо, туши на обвалку 3 категории, баран туши.
Звоните по номеру для уточнения цен и заказа
Организация реализует от производителя из Сырдарьярской области гранат премиум. Прямые поставки, фасовка в пластмассовые ящики, от фуры. Полный пакет документов. Свежий урожай. Цена с доставкой в Москву 150 рублей за кг.
- Александр
Организация реализует от производителя из Сырдарьярской области Маш высший сорт. Прямые поставки, фасовка в мешках по 25 кг, от фуры. Полный пакет документов. Свежий урожай. Цена с доставкой в Москву 120 рублей за кг.
- Александр
Продаем масло подсолнечное рафинированное и нерафинированное ГОСТ Высший сорт. Цена рафинированного масла бутылка емкостью 5 л 462 рубля с НДС отгрузка г. Самара. (есть и другая фасовка). Цена на нерафинированное масло бутылка емкостью 5 литров - 465 руб Минимальная партия от 5 тонн. Весь пакет документов.
Творожный продукт "Домашний" имеет рассыпчатую структуру. Выпускается в ведрах по 5, 10 кг. Применяется в пищевых производствах: кондитерских, пекарнях, кафе и ресторанах, для изготовления сырников, творожников, ленивых вареников, а также как начинки в открытых и закрытых кондитерских изделиях..
сохраняет крупинчатую структуру при механической обработке, термообработке, заморозке и разморозке
стабилен при перемешивании с сахарным песком и другими компонентами
при термической обработке сохраняет исходную форму и внешний вид
Быстрая бесплатная доставка прямо с завода в любой регион! Низкие цены! Разработка рецептуры под запрос!Бесплатная консультация технолога! Гибкие условия работы!
Фирма Бар-О-Белл предлагает огромный ассортимент кондитерских мешков разных размеров (от 25 до 70см) и материалов.
силиконовые, хлопковые, flex, а также одноразовые.
Производство . Цена от 230 руб.
Все мешки можно использовать с различными насадками.
Волоколамское шоссе д.87
Уважаемые партнеры!
Компания ТД «Индюжина» закупает на постоянной основе тушку индейки, сопровождаемую пакетом документов (вет.справки и декларации). Месячный закуп 500 тонн. Средний вес самец – 14-17кг, самок – 6-9 кг. ХАЛЯЛЬ
Цена – 130 руб за кг с НДС
Просим все предложения высылать на почту:
Рады будущему сотрудничеству!
Оптовые и розничные поставки ингредиентов для пищевых предприятий и внутренних смесивиков, возможен самовывоз со склада, товарный запас.
Мы предлагаем сырьевой продукт!
Образцы на пробную выработку предоставляются.
Ассортимент- Агары, Каррагинаны, Гуаровая камедь, Альгинат натрия, Ксантановая камедь, Клетчатка растительная, Крахмалы
и другие ингредиенты.
АЛЬГИНАТ НАТРИЯ
1000-1300
Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, 100% (Е401).
Хорошо растворим в любой воде.
Работает в кислых средах
Альгинатный гель – термически необратим.
Используется в кондитерской промышленности:
Влагоудерживающий агент в хлебе. В мармеладе, конфетах, желе, джемах, творожных начинках 0,5-0,7%, в пищевых концентратах, сгущенных продуктах с сахаром 0,3-0,5% на сухом молоке, на сыворотке 0,5%-0,8%, термостабильных фруктовых начинках -1,5-2,0%; десерты, кремы, наполнители 0,5-1,0%.
Преимущества:
1. Уникальная термостабильность;
2. Прозрачный гель желаемой текстуры при различном содержании сухих веществ;
3. Холодное гелеобразование;
4. Введение 0,1–0,15% альгината в варенье и джемы предохраняет их от засахаривания;
5. 0,1–0,2% альгината натрия в кремы улучшает их взбиваемость, однородность, устойчивость при хранении и предохраняет от расслаивания.
Более подробную информацию можно, уточнить по телефону: (499) 906-89-15.
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
