Новая Зеландия тестирует белок люцерны как заменитель яиц в хлебобулочных изделиях

Регион

Новая Зеландия тестирует белок люцерны как заменитель яиц в хлебобулочных изделиях

19 дек 2025, 08:34 229

Компания Foodstuffs South Island из Новой Зеландии начала испытания протеина Leaf Rubisco, получаемого из люцерны, в качестве альтернативы яйцам в производстве хлебобулочных изделий. Это партнерство, первое в своем роде для данного производителя протеиновых продуктов из Кентербери, позволит протестировать новый ингредиент в тортам, кексах и других изделиях, где яйца обычно служат связующим компонентом.

Leaf Rubisco уже начала коммерческое производство с объемом в одну тонну в неделю, позиционируя белок люцерны как прямую замену куриным яйцам с минимальными изменениями в рецептуре. Дэниел Те Раки, менеджер по производству хлебобулочных изделий в компании, отметил, что это местная инновация может изменить подход к производству некоторых хлебобулочных изделий, разнообразив источники ингредиентов.

Генеральный директор Leaf Rubisco Росс Милн добавил, что эмульгирующие и желирующие свойства белка люцерны аналогичны яичным, что делает его более эффективным по сравнению с другими растительными белками, такими как соевый или гороховый.

Сотрудничество направлено на решение проблем с поставками яиц и их высокой стоимостью в Новой Зеландии. Белок извлекается из листьев люцерны, выращиваемых на семейных фермах в Кентербери, что также способствует устойчивому производству. Прогнозируется, что объемы производства могут достигнуть сотен и тысяч тонн благодаря стратегическим партнерствам с другими компаниями.

Источник: Sweetinfo.ru