Различия в поведении на сковороде двух частей одной рыбы объясняются её анатомией и имеют прямое значение для приготовления блюд. Брюшко лосося, богатое жиром, начинает шипеть и выделять его почти сразу, в то время как спинка в это же время только прогревается.
Спинка представляет собой плотную рабочую мышцу с минимальным содержанием жира между волокнами. Она сохраняет форму, не разваливается и обладает более упругой текстурой, что делает её идеальной для гриля, запекания или приготовления стейков, где важна устойчивость к высокой температуре.
Напротив, брюшко — самая жирная часть лосося, где накапливается жировой резерв, поскольку брюшные мышцы почти не задействованы при плавании. Этот жир раскрывает вкус без термообработки, поэтому брюшко оптимально подходит для засолки, тартара или суши. В японской кухне аналогичную часть тунца называют «торо» и считают деликатесом.
Таким образом, одна рыба предлагает два продукта с разным характером, и выбор зависит от желаемого блюда.
Дополнительная информация
INARCTICA — крупнейший производитель аквакультурного лосося и морской форели в России. ПАО «ИНАРКТИКА» является управляющей компанией группы, лидирующей в сегменте производства атлантического лосося и форели в России.
Ключевые направления деятельности группы под управлением Компании включают:
- товарное выращивание атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области;
- товарное выращивание форели в озерах Республики Карелия.
Развитие аквакультуры является стратегическим направлением деятельности Компании. Общий объем потенциального выращивания на участках Компании составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.
