Лиофилизированные заквасочные культуры.
Широкий ассортимент бактериальных лиофилизированных заквасочных культур прямого внесения Valiren для производства творога, сыров, кисломолочных продуктов, сметаны, масла следующего состава:
- Термофильные.
- Мезофильные.
- Термофильно-мезофильные.
Преимущества применения:
- Наименьший риск обсеменения посторонней микрофлорой;
- Стабильная активность культур;
- Низкое постокисление;
- Высокая фагоустойчивость;
- Постоянное кислотообразование и свойства.
Остались вопросы?
Просто позвоните нам в офис продаж в Барнауле.
Описание: MAYALACT 5000 AC представляет собой пищевую лактазу из Bifidobacterium bifidum, полученную путем ферментации. Продукт обеспечивает контролируемое удаление лактозы из молока, которая расщепляется до смеси глюкозы и галактозы.
Состав: Бета-галактозидаза, глицерин, вода.
Условия хранения и срок годности: Рекомендуемая температура хранения 0-10°C. Срок годности 2 года. Продукт следует хранить в соответствии с рекомендациями.
Не содержит ГМО в соответствии с Регламентом 95/2/ЕС и Регламентом 1830/2003. Не содержит аллергенов.
Применение:
Продукт следует добавлять после разбавления в не содержащей хлора воде одновременно с другими добавками и всегда перед добавлением сычужного фермента или коагулянта, чтобы обеспечить равномерное распределение в молоке. Дозировка варьируется и зависит от желаемой степени липолиза, обычно она составляет от 20 до 200 г на 1000 литров, при этом наиболее распространенная дозировка составляет около 100 г на 1000 литров.
Упаковка: Пищевой полиэтилен высокой плотности. 1 кг и 20 кг/
Срок годности: 1 год в условиях хранения. В этих условиях потеря активности составляет менее 5% в год.
ГМО: Не содержит ГМО в соответствии с Регламентом 95/2/EC и Регламентом 1830/2003.
Применение:
Использование фермента зависит от условий обработки, состава молока и концентрации CaCl2. Обычно рекомендуемая дозировка Maxizyme 600L составляет 40- 50 г на 1000 литров молока, но для оптимизации дозировки следует провести лабораторные или экспериментальные испытания.
Хранение:
Продукт должен храниться в хорошо запечатанной оригинальной упаковке, при температуре 4-8ºC в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Срок годности:
2 года при рекомендуемых условиях.
LisoMax – натуральный антибактериальный компонент (лизоцим). Данный фермент активен против большинства грамположительных спорообразующих бактерий (включая Clostridium), а также некоторых грамотрицательных бактерий (особенно E. Coli – кишечная палочка). LisoMax не активен в отношении дрожжей и плесени. Стабильность при 85 ᵒС в течение 3 минут сохраняется на 95%.
Преимущества применения:
Не является антибиотиком;
Не содержит аллергенов;
Уникальный ферментный препарат на основе лизоцима;
Абсолютно безвреден, не влияет на вкус и качество готового продукта;
Препарат обладает более широким, чем низин, спектром действий, подавляя кишечную палочку и сальмонеллу;
Не имеет аналогов;
Доступная цена, низкие дозировки.
Область применения:
Ниже перечислены области применения микробиального лизоцима в качестве средства, продлевающего срок хранения пищевых продуктов при производстве:
Молочной продукции (кисломолочные напитки, молокосодержащие продукты);
Рыбной продукции и морепродуктов (икры, пресервы и др.);
Консервированной продукции (овощная продукция, консервированные салаты, полуфабрикаты);
Безалкогольной и слабоалкогольной продукции (слабоалкогольные вина, напитки, пиво, квас);
Мясной продукции;
Меланж;
Кондитерские изделия.
Описание
Препарат ферментный молокосвертывающий животного происхождения REN-NA 192 L – натуральный сычужный фермент, полученный из желудка теленка. REN-NA 192 L не содержит микробного коагулянта, свиного пепсина и рекомбинантной ДНК химозина.
Ферментный состав: водный раствор химозина и пепсина.
Применение
Доза внесения фермента определяется условиями переработки молока, его составом и концентрацией CaCl2. Дозировка внесения REN-NA 192 L для сыра составляет от 90 до 120 мл на 1000 литров молока, для творога составляет от 9,0 до 12,0 мл на 1000 литров молока.
Описание
Препарат ферментный молокосвертывающий микробного происхождения RENMAX 2100 гранулированный - фермент для свертывания молока, произведен путем ферментации штамма Kluyveromyces lactis.
Состав: Химозин, хлорид натрия.
Дозировка
Вид продукта - Дозировка RENMAX 2100 гранулированного, г/тонну молока
Сыры - 9-13
Творог/творожный продукт (без использования трансглутаминазы) - 0,9-1,3
Творог/творожный продукт (с использованием трансглутаминазы) - 0,45-0,65
Использование фермента зависит от условий обработки, состава молока и концентрации CaCl2. Для оптимизации дозировки следует провести лабораторные или экспериментальные испытания.
Применение
Рекомендуемая температура молока при внесении фермента 30-40°C.
Влияние температуры:
Чувствительность температурного диапазона для RENMAX 2100 гранулированного аналогична чувствительности телячьего сычуга. Оптимальная активность достигается при температуре 42,5°C и рН 6,60 сырого молока. RENMAX 2100 гранулированный неактивен при температурах выше 55 ° C и ниже 15 ° С.
Преимущества применения:
-Экономичная альтернатива телячьему сычугу в процессе производства сыра;
-Условия процесса такие же, как и при применении телячьего сычужного фермента;
-Улучшают вкус и ускоряют процесс созревания;
-Подходит для всех видов сыра.
Описание
Технологическое вспомогательное средство — препарат ферментный микробного происхождения RENMAX 600L — фермент для свертывания молока, полученный путем ферментации штамма Kluyveromyces lactis.
Состав:
Водный раствор химозина, глицерин, хлорид натрия.
-Химозин 100%
-Глицерин 40%
-Хлорид натрия 10-12%
Применение:
Использование фермента зависит от условий обработки, состава молока и концентрации CaCl2. Обычно рекомендуемая дозировка RENMAX 600L составляет 40-50 г на 1000 литров молока при производстве сыра и 4-5 г при производстве творога, но для оптимизации дозировки следует провести лабораторные или экспериментальные испытания.
Ферментный препарат молокосвертывающий // Valiren 2250 гранулированный
Особенности продукта:
Valiren 2250 гранулированный представляет собой пищевой фермент, полученный из генетически не модифицированного Rhizomucor miehei (ранее Mucor miehei). Содержит специфическую протеазную активность, которая делает его эффективным в качестве фермента для свертывания молока. Valiren 2250 гранулированный рекомендуемой спецификации FCC для пищевых ферментов.
Преимущества:
— Экономичная альтернатива клонированному или телячьему сычугу в процессе производства сыра.
— Условия процесса, время свертывания и т. д., похожи на клонированные и телячьи сычужные ферменты.
Характеристика:
- Активность: 2250 IMCU/г
- Внешний вид: коричневатые гранулы
- Растворимость: растворим в воде
- Запах: без неприятного запаха
- Код ТН ВЭД ЕАЭС: 3507 90 900 0
- Не является компонентом военного назначения, не используется в ветеринарии.
Влияние температуры:
Чувствительность температурного диапазона для Valiren 2250 гранулированного аналогична чувствительности телячьего сычуга. Valiren 2250 гранулированный, как и телячий сычуг, показывает эквивалентную эффективность в диапазоне температур от 30 до 40 °С, который обычно используют при производстве сыра.
Влияние рН:
Valiren 2250 гранулированный, как и телячий сычуг, чувствителен к рН при свертывании. При обычном процессе интервал рН от 6 до 7. При уменьшении рН активность увеличивается.
Требование к кальцию:
Valiren 2250 гранулированный, как и телячий сычуг, требует наличия ионов кальция для активности. Кальций, добавленный в виде хлорида кальция, должен быть в пределах от 10 до 100 г на 100 литров молока для оптимальной работы.
Условия хранения:
Valiren 2250 гранулированный следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте, чтобы свести к минимуму потерю активности. Срок хранения может быть увеличен путем хранения при температуре 5°C.
MaxiNat является натуральным противоплесневым препаратом, производимым путем ферментации с использованием генетически неизменных штаммов Strreptomyces natalensis. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био-консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой эффективностью и в широком спектре подавлять образование плесеней и размножение дрожжей.
Натамицин не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов. В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта более чем в 40 странах.
Область применения:
Поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии, опрыскивание нарезанного сыра.
Поверхностная обработка мясных продуктов, полукопченых и сырокопченых колбас.
Поверхностная обработка рыбы.
Прямое внесение в йогурт, сметану, творог, сливочный сыр, домашний сыр, в фруктовые соки и фруктовое пюре.
Консервированные молочные продукты, рыбное сырье и икра.
Преимущества применения:
Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесеней.
Уменьшает количество возврата продукции из-за порчи, защищая репутацию производителя и экономя значительные средства.
Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.
Не отражается на конечном вкусе продукта в отличие от сорбатов, которые часто придают горький вкус.
Эффективно убивает дрожжи и плесени в отличие от сорбатов, которые лишь замедляют их рост.
Особенности применения:
Активность Натамицина в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. Даже небольшое количество Натамицина демонстрирует противогрибковую активность.
Эффективен в малых дозах против плесени, грибков и дрожжевых штаммов, снижает риск выработки грибковых токсинов. Альтернатива диоксиду серы и сорбатам. Продляет сроки хранения пищевых продуктов.
Низкая растворимость в воде и большинстве органических растворителей. Растворы устойчивы при комнатной температуре в течение 24 часов. На устойчивость влияет время хранения более 24 часов и температура выше 50 ℃. Оптимальная активность Натамицина находится между pH 5 и 7. При pH 3 — 5 эффективность ингредиента несколько снижается.
В России Натамицин, Е-235 включен в качестве консерванта в список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов.
PolyMax натуральный антимикробный агент производится из Streptomyces albulus, эффективен против грибков, грамположительных и грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесеней, вирусов и других микроорганизмов, таких как: Aspergillus Niger, Trichophyton mentagrophytes Bacillus coagulan, золотистый стафилококк, Lactobacillus Brevis E.coli, Salmonella Typhimurium, Candida acutus, Pichia membranifaciens.
Основные преимущества:
Эффективно ингибирует и убивает дрожжи, грибы, грамположительные бактерии и грамотрицательные бактерии;
может использоваться до или после термической обработки из-за превосходной температурной стабильности;
обеспечивает высокую эффективность затрат в связи с низкой дозировкой;
соответствует потребительскому спросу на хранение с природным антибактериальным препаратом при полной или частичной замене синтетических консервантов.
Танк-охладитель молока "ТОМ-3000"
Танк охладитель молока открытого типа с крышкой предназначен для сбора, охлаждения и хранения молочной продукции при температуре + 4 °С до момента её переработки или транспортировки. Охлаждение молока производится с помощью двухсекционного испарителя прямого охлаждения. Технические характеристики: Рабочий объем 3000 л Минимальное заполнение 300 л Время охлаждения молока (часов) при 50% загрузке, от начальной температуры 32°С до конечной 4°С, при температуре окружающей среды +25°С - 3ч (Двухдоечное исполнение) Материал рабочей колбы и обшивки AISI 304 Поверхность колбы - полированная Автоматически поддерживается температура молока при хранении с точностью +/-1°С Напряжение питания 380В Диаметр сливного крана 40 мм Общая потребляемая мощность, не более, 5,6 кВт Габаритные размеры Д/Ш/В 3100/2000/1700 мм Масса установки 500 кг Комплект поставки: 1. Танк теплоизолированный 1шт. 2. Пульт управления с контроллером 1шт. 3. Компрессор 1шт. 4. Мотро-редуктор 1шт. 5. Мешалка лопостного типа 1шт. 6. Рама 1шт. 7. Затвор дисковый 1шт. 8. Мерная линейка 1шт. Дополнительные опции: моющая головка.
