Удивить покупателя становится все сложнее, поэтому маркетологи регулярно перепридумывают привычные продукты. Из-за этого появился тренд на crazy mix — это когда в одном продукте сочетаются, казалось бы, несочетаемые вещи, рассказала на Неделе российского ритейла бренд-менеджер Kraft Heinz Food Service Мария Белоликова.
Какие необычные вкусы и уловки берут на вооружение производители, чтобы привлечь внимание покупателей — рассказываем в обзоре Shopper’s.
Странные сочетания
Когда-то есть картошку фри с мороженым казалось моветоном (или наоборот — опережением тренда?). Но теперь на полках есть майонез со вкусом пломбира — от того же Heinz. Компания в принципе не боится предлагать покупателям новые вкусы и тестирует, что же им нравится. Это становится и поводами, которые помогают чаще мелькать в информационном пространстве. Например, в прошлом году компания сделала коллаборацию с производителем водки Absolut — был выпущен томатно-водочный соус. Он продавался эксклюзивно в Великобритании, но сама идея была основана на итальянском рецепте pasta alla vodka, которому много лет. Водка в процессе приготовления из соуса испаряется, а вкус помидоров усиливается.
Из других примеров подобных сочетаний — чипсы с самыми различными вкусами: от малосольных огурчиков до гуакамоле и клубники. Такими изысками промышляет Lay’s — компания на различных рынках регулярно выпускает линейки, которые вряд ли обходят по продажам привычные «сметану и сыр», но зато запоминаются покупателям. Недавняя идея — чипсы со вкусом шампанского. Правда, появится ли эта продукция на полках — пока большой вопрос.
«Московский картофель» старается не отставать — он задекларировал чипсы со вкусом оливье и селедки под шубой. Налицо тут также и желание подстроиться под предновогодний сезон, когда растет интерес к этим салатам, а продажи чипсов, напротив, снижаются. Появлялась информация, что у этой марки также появятся чипсы со вкусом пельменей — такое комбо звучит идеально для российского потребителя. Но из состоявшихся планов пока есть чипсы с барабулькой — эта черноморская рыбка стала популярной у туристов.
Тренд на «безумные вкусы» — конечно, не обязательно российский. В США появились Oreo с кислым мармеладом, KitKat со вкусом розового лимонада, мороженое со вкусом макарон с сыром и многое другое. Это все влияние зумеров, пришел к выводу Fortune. Новое поколение побуждает компании экспериментировать, чтобы удивить покупателя и завируситься в социальных сетях. «Поколение Z будет двигать нас быстрее. Мы увидим еще больше новых вкусов», — сказал изданию Кайл Шадикс из Pepsi. Производители также подстраиваются и под сезоны — например, к Хэллоуину появляются в продаже черные майонезы.
Иногда необычные вкусы закрепляются в производстве, отметила Белоликова. Так произошло с соленой карамелью — раньше это сочетание могло показаться странным, но сейчас его можно назвать общепризнанным.
Искусственный интеллект в помощь
Как в прошлом, так и в этом году компании не стесняются использовать ИИ для создания новых продуктов, отметила в своем выступления Белоликова. По сути это метамоденрнизм в еде, объясняет она. Например, в прошлом сентябре Coca-Cola выпустила Y3000 — напиток, который, по заявлению компании, стал первым вкусом, созданным человеком и искусственным интеллектом.
Искусственный интеллект используют и пивовары. Например, крупнейший в мире пивоваренный концерн Anheuser-Busch InBev (AB InBev) с помощью ChatGPT и нейросети Midjourney разработал пиво Beck's Autonomous: ИИ разработал рецепт, название, дизайн, упаковку и даже стратегию продвижения. В результате получилось светлое пиво вида пилзнер крепостью 5%.
Рецепт от ChatGPT в меню добавила и Dodo Pizza в Дубае. Правда, его исправили: баранину заменили на курицу, а сыр фета — на панир. Соус и специи, предложенные нейросетью, остались. Менеджер Binance и вовсе сделал ChefGPT — нейросеть, которая генерирует рецепты. Скорее всего, искусственный интеллект будет все больше проникать в производство еды — поэтому обходить его стороной не стоит.
Пиво для собак и деликатесы для котов
Новые тренды не обходят стороной и корма для животных — в конце концов, это тоже еда, рассказала Белоликова. По ее словам, именно поэтому в продаже появилось пиво для собак — в нем нет алкоголя и это, скорее, просто лакомство, обогащенное нужными микроэлементами.
Популярность здорового образа жизни тоже отражается на домашних питомцах. Производители придумывают для животных корма с суперфудами — ягодами годжи и спирулиной. Иногда новые вкусы подстраиваются и под праздники — тогда получается уже нечто на стыке деликатесов. Из примеров: канапе с говядиной и кроликом от Whiskas для кошек.
Плоские круассаны и суши-пончики
Новые идеи не обходят стороной и привычные продукты. По словам Белоликовой, пончики — сейчас самое популярное направление стритфуда, а TikTok способствует тому чтобы появлялись новые рецепты. Например, продавцы предлагают суши-пончики, пицца-пончики, спагетти-пончики и даже пончики из жареного сыра. Такие продукты отлично вирусятся — это способствует притоку покупателей. Редакция Shopper’s считает, что в продаже явно не хватает пельменных пончиков — такое мы бы купили.
Похожие веяния наблюдаются и в круассанах. Например, придуманные в сеульских пекарнях плоские круассаны постепенно стали завоевывать весь мир. Во многом их популярность стала пиковой благодаря блогерам. В Москве идею подхватила пекарня Mates, которая продает такие круассаны в том числе через «Лавку». Из других экспериментов — круглоссаны с разными начинками. Поклонники такой выпечки отмечают, что, в отличие от обычных круассанов, почти не остается крошек после еды. А сама продукция выглядит очень «инстаграмно». Спорить о вкусовых качествах можно долго, но факт остается фактом: плоские круассаны — это модно. Хотя, не исключено, что просто у кого-то однажды выпечка не поднялась в духовке.
