Средний чек в fast food Москвы в пределах от $3 до $12
11 сен 2007, 13:55
803
Средний чек в заведениях fast food Москвы лежит в пределах от $3 до $12 и зависит непосредственно от формата ресторана. Форматы различаются по традиционному месторасположению точки, способу обслуживания и целевой аудитории.
Самым демократичным является нижний сегмент быстрого питания – уличный или мобильный fast food. К ним относятся, например, сети "Теремок", "Стардог!s", "Паста Ла Виста", "Коно-Пицца". Цена средней покупки здесь составляет 65 – 80 рублей. Нередко покупатели мобильного киоска ограничиваются только одним наименованием продукции.
Тот же самый бренд, расположенный в стационаре, обычно имеет чек выше на 25% — 35%: средняя покупка на фуд-корте составляет 95 – 115 рублей. Причем повышение доходности возникает прежде всего из-за увеличения количества блюд, приходящихся на одного гостя: наличие сидячих мест весьма способствует росту аппетита.
Средний сегмент быстрого питания занимают общемировые бренды типа МакДоналдс и Сбарро, ярким представителем отечественных сетей данного формата является "Ростикс". Цена средней покупки в таких заведениях составляет 100 – 120 рублей.
Высокий сегмент представляют рестораны быстрого обслуживания casual класса (Грабли, Елки-палки, Му-му, Шеш-беш) со средним чеком 250-350 рублей. Такие заведения всегда располагаются в отдельных помещениях с оригинальным дизайном, а их ассортимент в несколько раз превосходит стандартный набор fast food.
Относительно недавно московский рынок быстрого питания пополнился еще одним сегментом: fast food с уклоном в здоровое и полезное питание. Как в ценовой, так и в ассортиментной нише они стоят несколько особняком между традиционным "вредным" и дешевым быстрым питанием и ресторанами класса casual.
