Молочный сектор Европейского союза переходит на продукцию с высокой добавленной стоимостью, смещая фокус с объёмов в сторону прибыльности. Согласно весеннему прогнозу Европейской комиссии, цены на сырое молоко в ЕС начали стабилизироваться после падения, которое стартовало в октябре 2025 года, — сезонное перепроизводство компенсировано укреплением цен на сырьевые товары.
Поголовье дойных коров в ЕС сократится до исторического минимума — 18,6 млн голов в 2026 году, на 0,9% меньше, чем годом ранее. Однако общее производство коровьего молока всё же вырастет на 0,2%, до 158,3 млн тонн. Причиной стал рост продуктивности: каждая корова в среднем даёт 8 359 кг молока в год — на 1,1% больше, чем в прошлом периоде. Улучшению показателей способствовали хорошие погодные условия, качественные корма, а также восстановление стад после перенесённых заболеваний.
Сыр становится главным драйвером отрасли. Его производство прогнозируется на уровне 11,46 млн тонн — это на 210 000 тонн больше, чем в 2025 году. Внутреннее потребление сыра также увеличится, достигнув 9,92 млн тонн. Параллельно ЕС наращивает выпуск обезжиренного сухого молока (SMP) — до 1,55 млн тонн, при этом сокращая производство цельного сухого молока (WMP) до 466 400 тонн. Такое перераспределение отражает стратегический курс на отказ от низкомаржинальной продукции.
Вместе с тем сектор сталкивается с рядом внешних рисков: геополитическая напряжённость на Ближнем Востоке, торговые разногласия с Китаем, дефицит рабочей силы в сельской местности и задержка торгового соглашения ЕС-Меркосур могут повлиять на стабильность рынка. Тем не менее курс на эффективность и продукцию с высокой добавленной стоимостью продолжает определять развитие европейской молочной индустрии.
