ВГУИТ создал экологичную оболочку для колбас из кишок индеек

28 июл 2026, 09:53 357

Новая технология производства натуральных оболочек для колбасных изделий из кишечника индеек открывает возможности для экологичного производства. Ученые Воронежского университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали инновационный метод, который позволяет использовать ранее утилизируемое сырье.

Оболочки калибра 18/20 обладают высокой растяжимостью и эластичностью, вмещая до 0,22 килограмма фарша на метр. Это делает их идеальным материалом для производства колбасных изделий.

Профессор технологического факультета ВГУИТ, доктор технических наук Людмила Антипова рассказала, что исследователи изучили анатомические и физиологические особенности кишечника индеек. На основе анализа данных и экспериментов с посолочными смесями был разработан технологический процесс, включающий извлечение, очистку и консервирование сырья.

Группа ученых детально описала этапы обработки кишечного сырья, необходимые ингредиенты, температурные режимы и временные интервалы. Добавление аскорбиновой кислоты и дигидрокверцетина придает посолочной смеси антисептический эффект, подавляя размножение бактерий, таких как сальмонеллы и листерии. Антиоксидантное действие оболочки сохраняется в течение 12 месяцев.

Соленые кишечные фабрикаты могут храниться в охлаждаемых складах при температуре от 0 до 10 °C до двух лет, а в сухих помещениях при относительной влажности не выше 65% — до одного года.

Источник: Meatinfo.ru