Результаты исследования мёда. Как выбрать качественный мёд?

Роскачество исследовало фасованный мёд 16 популярных торговых марок. Продукция 16 марок произведена в Воронежской, Московской, Новосибирской и Новгородской областях.

Мёд был приобретен в сетях магазинов «Атак» (Московская обл.), «Ашан» (Москва), «Глобус» (Москва), «Лента» (Москва и Московская обл.), «О’кей» (Москва), «Перекресток» (Московская обл.), «Пятерочка» (Московская обл.), Spar (Москва).

Экспертиза мёда проводилась по 14 показателям: достоверность маркировки, качество и безопасность товара.
В рамках спецпроекта были исследованы следующие торговые марки:

Таблица 1. Сводная таблица торговых марок мёда с несоответствиями

Основные детали исследования:

Фальсификация. Соотношение фруктозы и глюкозы

Соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы должно быть не менее 1,05. Несоответствие этому показателю указывает на добавление глюкозно-фруктозного сиропа. Если глюкозы больше, чем фруктозы, это может свидетельствовать о подкормке пчел сахарным сиропом. Выявление хотя бы одного отклонения от нормативов говорит о признаках фальсификации. При нескольких таких отклонениях продукция считается фальсификатом – смесью меда и сахарных сиропов.

Результаты исследования показали, что следующие 12 торговых марок не соответствуют нормам ГОСТ по содержанию сахаров:

•  «Медовая долина»
•  «Каждый день»
•  Spar
•  «365 дней»
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Горный»)
•  «Дедушкин улей»
•  «О’кей Daily»
•  «Просто»
•  «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, фасованный: разнотравье)
•  «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный: липовый)
•  «Медовая долина»

Фальсификация. Содержание пролина

Пролин – аминокислота, которая служит показателем зрелости меда. Низкое содержание пролина свидетельствует о том, что мед может быть незрелым, фальсифицированным ил  и перегретым.

Содержание пролина в натуральном меде должно быть не менее 180 мг/кг. Для различных видов меда эта норма варьируется:

• гречишный мёд – не менее 190 мг/кг;
• липовый и акациевый мёд – 180 мг/кг;
• подсолнечниковый мёд – 250 мг/кг;
• каштановый мёд – 300 мг/кг.

Результаты исследования показали, что мёд следующих 6 торговых марок не соответствуют нормам ГОСТ по содержанию пролина (возможное разбавление мёда):

•  «Дедушкин улей»
•  «365 дней»
•  «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, монофлорный, фасованный, липовый)
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
•  «О’кей Daily»
•  «Просто»

Фальсификация. Нормы по диастазе

(амилаза) – фермент, который расщепляет сахара на фруктозу и глюкозу. У меда разного ботанического происхождения содержание диастазы отличается, что позволяет выявить фальсификацию. Содержание по диастазе в натуральном меде должно быть не менее 8 ед. Готе. Для различных видов меда эта норма варьируется: липовый мёд – не менее 8 ед. Готе, гречишный мёд – не менее 18 ед. Готе, подсолнечниковый мёд – не менее 15 ед. Готе, акациевый мёд – не менее 5 ед. Готе, каштановый мёд – не менее 10 ед. Готе.
Лабораторные испытания показали, что продукция 10 торговых марок не соответствует нормам по диастазе:

•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Горный»)
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Таёжный дар»)
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный, с преобладанием гречихи)
• «Лента»
•  «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, фасованный: разнотравье)
•  «Ваш выбор»
•  «365 дней»
•  «О’кей Daily»
•  «Просто»

Фальсификация. Подмена

В России, согласно ГОСТу 31766-2022, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен определяются следующие монофлорные мёды:

• Каштановый: не менее 60% пыльцевых зерен каштана.
• Липовый и гречишный: не менее 30% пыльцевых зерен липы и гречихи.
• Подсолнечниковый: не менее 45% пыльцевых зерен подсолнечника.
• Мёд с белой акации: не менее 7% пыльцевых зерен белой акации.

Недобросовестные производители могут указывать один вид меда, а продавать более дешевый мёд (например: подсолнечниковый), подменяя его ботаническое происхождение. Подмену легко выявить с помощью пыльцевого анализа, который определяет доминирующие медоносы.

Исследования показали, что продукция 12 торговых марок не соответствует заявленному на упаковке виду мёда:

•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Таёжный дар»)
•  «Медовая долина» (Мед натуральный, цветочный, липовый)
•  «Медовая долина» (Натуральный мед, цветочный, разнотравье)
•  «Лента»
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «полевые просторы»)
•  «Наша Сибирь» (Мед натуральный, цветочный «Горный»)
•  Spar
•  «Медовый край» (Мед натуральный, цветочный, фасованный: разнотравье)
•  «О’кей Daily»
•  «Просто»
•  «Ваш выбор»
•  «365 дней»

Канцерогены

5-гидроксиметилфурфурол (ОМФ) – вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров. Содержание ОМФ в меде связано с разложением сахаров, воздействием высоких температур или длительным хранением с нарушением температурного режима.

Содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг, что является самым жестким показателем в мире. В стандарте качества меда Codex Alimentarius для американских и европейских рынков допускается до 60 мг/кг.

Нарушения выявлены у следующих 5 торговых марок:

•  «365 дней»
•  «Дедушкин улей»
•  «Медовая долина» (Мед натуральный, цветочный, липовый)
•  «О’кей Daily»
•  Spar

Проведенные исследования подтвердили важность строгого соблюдения стандартов: ни одна из 16 исследованных торговых марок не соответствовала обязательным требованиям. Это подчеркивает необходимость тщательного контроля качества и соответствия продукции установленным нормам. Добросовестные производители должны стремиться к тому, чтобы их продукция полностью отвечала ГОСТу, обеспечивая потребителей настоящим мёдом с его природными полезными свойствами.

С 1 сентября 2024 года вступают в силу поправки к закону о пчеловодстве. Согласно этим поправкам, продукцию, в которую добавлен сахарно-фруктозный сироп, недопустимо называть мёдом. Эти изменения направлены на защиту потребителей и повышение качества мёда на рынке.

К производителям несоответствующего мёда будут применены ограничительные меры. Изготовители данной продукции, в свою очередь, приняли меры и провели корректирующие мероприятия (уже направлены заявки на проведение повторных исследований).

При выборе мёда в магазине нужно ориентироваться на следующие показатели:

• Цвет и прозрачность. У каждого сорта мёда свой цвет: цветочный мёд – светло-жёлтый, липовый – янтарный, гречишный – коричневый. Натуральный мёд до кристаллизации прозрачен. Если мёд мутный или с осадком, лучше отказаться от покупки.
• Вкус. Если есть такая возможности при покупке возьмите немного мёда и подержите его во рту, медленно растирая по верхнему нёбу. Вкус должен быть сладким и приятным, без посторонних привкусов. Некоторые сорта, такие как каштановый, могут иметь горьковатый вкус. Кислый привкус указывает на брожение, карамельный – на перегрев.
• Свойства. Мёд может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация – нормальный процесс, не влияющий на полезные свойства. Для проверки мёда на натуральность можно добавить каплю йода (если он приобретёт синий цвет, то это подделка).
• Тягучесть. Натуральный мёд медленно и непрерывной струйкой должен стекать с ложки и образовывать горку на поверхности.
• Упаковка и хранение. Мёд следует хранить в пластиковой или стеклянной таре, соответствующей требованиям регламента Таможенного союза. Пластиковые контейнеры должны быть из пищевого пластика с маркировкой. Идеальными условиями хранения считается темное прохладное место с температурой не выше 20 °C. Натуральный мёд допустимо хранить до двух лет в герметичной таре.
• Разрешительная документация. Продавец должен иметь ветеринарное свидетельство на каждую партию мёда. Это подтверждает его качество и безопасность. Также можно запросить протокол пыльцевого анализа для подтверждения сорта мёда.
• Уловки продавцов. Недорогие сорта могут смешивать с дорогими или добавлять красители. Будьте осторожны при выборе с прилавков с экзотическими сортами.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественный и безопасный мёд для себя и своей семьи.