Создание неравных рыночных условий из-за различного регулирования продажи готовой еды вызывает серьезную обеспокоенность у участников сектора общественного питания. Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) обратилась в Госдуму с требованием привести нормы, регулирующие розничные сети и предприятия общепита, к единому стандарту, поскольку торговые точки активно реализуют продукцию, аналогичную по функционалу кафе и ресторанам — включая зоны потребления, но при этом не подпадают под те же требования.
По мнению президента ФРиО Игоря Бухарова, готовая еда в торговых залах фактически является продуктом общественного питания, однако продается по более низким ценам — не только из-за масштабов бизнеса, но и благодаря отсутствию обязательных требований к производственным помещениям, оборудованию, вентиляции, водоочистке и санитарному контролю. В то время как рестораны инвестируют значительные средства в создание безопасной и гигиенически соответствующей среды, магазины не всегда обеспечивают четкое разделение производственных и потребительских зон, а также доступ к мойкам для рук или туалетам в местах приема пищи.
Это приводит к нечестной конкуренции, утверждают представители ФРиО: предприятия HoReCa работают в условиях, которые заведомо менее выгодны. В законе отсутствует юридическое определение «готовая еда», что позволяет классифицировать такие точки как розничную торговлю, а не общепит — согласно позиции адвоката Елизаветы Меткиной из Московской коллегии адвокатов «Миронов и партнеры». Следовательно, для них не применяются наиболее строгие нормы, действующие на ресторанах.
Тренд роста готовой еды в торговых сетях подтверждается данными: с июля 2024 по август 2025 года рынок вырос на 28,3%, что почти вдвое превышает динамику FMCG. Объем рынка — 3,8 трлн рублей при потенциальной емкости до 14 трлн руб. Крупные сети уже занимают около четверти сектора, и к 2030 году их доля может достичь 40%. В X5 продажи готовой еды в 2024 году увеличились на 56% год к году — более 4% выручки; к 2029 году ожидается трехкратный рост. У «Ленты» показатель превышает 50% при доле в обороте свыше 2%.
Ключевыми факторами популярности стали демографические изменения: доля одиночных домохозяйств в России за десять лет выросла почти вдвое и превысила 40%. В мегаполисах этот показатель еще выше — 52% в Москве, 48% в Санкт-Петербурге. Рост спроса сопровождается расширением предложения: по данным аналитика Data Insight Ольги Пашковой, это сочетание и определяет устойчивый тренд.
