Рынок готовой еды демонстрирует заметный сдвиг в сторону азиатской кухни и здорового питания, при этом традиционные русские блюда сохраняют лидерство по объёму. Совместное исследование X5 и NTech по итогам 2025 года выявило, что сегмент паназиатской кухни вырос на 46% в натуральном выражении, а спрос на онигири увеличился в 4,5 раза.
Динамика роста по категориям
Направление национальных кухонь, несмотря на долю менее 20% рынка, показало максимальные темпы роста: +37% в денежном и +16% в натуральном выражении. Покупатели чаще всего выбирали онигири, роллы и салат чука.
Традиционная русская кухня формирует 43% продаж в натуральном и 38% в денежном выражении. В 2025 году этот сегмент вырос на 6% по объёму и на 23% в деньгах год к году. Например, в «Пятёрочке» лидерами стали каша и салат «Сельдь под шубой», а в «Перекрёстке» — блины и салат «Оливье». Котлета по-киевски с картофельным пюре показала рост продаж на 60%.
«Новые классические» блюда, такие как салат «Цезарь», наггетсы и стейки, занимают около трети рынка и выросли на 27% в денежном выражении.
Тренд на здоровое питание
С приближением летнего сезона спрос смещается в сторону более лёгких и сбалансированных решений. В топ популярных ЗОЖ-позиций входят салат «Дачный», сырники, творожные запеканки, «Греческий» салат и блюда с морепродуктами. Продажи протеиновой линейки бренда «Зелёная линия» в сети «Перекрёсток» увеличились на 51% год к году.
Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech, отмечает: «Сегодня все данные указывают на стремление потребителей питаться вкусными и интересными продуктами, и категория в полной мере удовлетворяет запрос на разнообразие. Это является её несомненным преимуществом».
