Рынок быстрого питания переживает переломный момент: борьба за сегмент готовой еды может изменить правила игры для розничных сетей, ресторанов и производителей. В центре конфликта — попытка юридически разграничить понятия «готовая еда» и «кулинария», что напрямую повлияет на нормативную нагрузку, налоговую политику и условия конкуренции.
Представители крупных ритейлеров и маркетплейсов, включая X5 еда и Яндекс Лавка, выступили с обращением к председателю Госдумы с просьбой пересмотреть законопроект, который предлагает запрещать приготовление готовой пищи на торговых объектах. Инициаторы утверждают, что продукты, реализуемые в магазинах и доставляемые через онлайн-платформы, не подпадают под определение кулинарии — они производятся промышленным способом на фабриках-кухнях, проходят пастеризацию, автоклавирование и упаковываются в модифицированной газовой среде. Такие блюда имеют длительные сроки хранения и поступают к потребителю в герметичной упаковке.
В то же время представители Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) подчеркивают, что магазины с зонами приема пищи, оборудованными столами и микроволновками, фактически выполняют функции HoReCa. При этом они остаются в рамках розничной торговли и не обязаны соблюдать требования к вентиляции, обработке посуды и организации санузлов для гостей — что создает неравные условия конкуренции.
По мнению президента Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) Сергея Белякова, готовая еда не является кулинарией: она отличается технологией производства, упаковкой и сроками хранения. По его словам, в ГОСТе уже закреплено понятие «еда, готовая к употреблению», приготовленная на предприятиях общественного питания — однако это не относится к промышленным блюдам, которые поставляются через ритейл.
Президент ФРиО Игорь Бухаров отмечает, что попытка ввести новую категорию «готовая еда» — это не регуляторная необходимость, а стремление к разделению сфер и избежанию нормативных требований. Он указывает, что технологии, используемые на фабриках-кухнях, давно применяются в пищевой индустрии и общепите, и не являются чем-то новым.
Вопрос о статусе готовой еды — это не просто юридический спор: он определяет будущее сегмента, рост которого, по данным Nielsen, превышает 30% в год. Решение будет влиять на то, станут ли ритейлеры подпадать под требования общепита или получат особый режим — и кто из участников рынка окажется в выигрыше.
