Как изготавливают Иберийский хамон?

15 января 2021, 12:02

Хамон Иберико защищен географическим названием. Это означает, что его изготавливают не только из свиней соответствующей породы и по определенному рецепту, но и то, что производить его можно только в одной местности - на Иберийском (Пиренейском) полуострове.

Особенность иберийской породы свиней в том, что их кожа и копыта черные. Животные выращиваются в условиях свободного выгула, а основу их рациона составляют трава и желуди. То, что свиньи много двигаются, улучшает качество мяса.

Для приготовления хамона свиные ноги засаливают в морской соли. Это начало созревания. Далее хамон должен "вспотеть" в сушилке. Позже свиные ноги переносят в погреб - это последняя стадия созревания продукта. Хамон покрывается плесенью, в которой "потеет". Это придает продукту особый вкус и аромат.

Созревание настоящего иберийского хамона может длиться от трех до четырнадцати лет. Стоимость такой ножки премиум-класса - более 400 евро.

Как есть хамон?

Нарезать хамон важно тонкими ломтиками. Испанцы, как правило, едят это блюдо без хлеба. К хамонуа прекрасно подходят красные легкие вина или сухие белые.

Источник: meat-inform.com

Также в разделе:

Путин: экономика РФ восстановилась, несмотря на нестабильную ситуацию на глобальных рынках...

Расходы россиян на овощи и фрукты растут быстрее, чем на другое продовольствие...

Минэкономразвития ухудшило прогноз по инфляции...

E-commerce в Азии: ключевые тренды и возможности для российских экспортеров...

Путин продлил действие контрсанкций на 2022 год...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Недавние ответы: