По данным организации Women's Health, популярность блюд интернациональной кухни несет в себе скрытые риски, которые могут повлиять на здоровье, если перед употреблением сырой рыбы не соблюдать основные меры гигиены и не замораживать ее.
Рост популярности суши и других интернациональных блюд сделал сырого лосося все более популярным вариантом. Хотя его питательные преимущества широко признаны, его употребление не лишено рисков.
Диетологи, к которым обратилась организация Women's Health, предупреждают, что для предотвращения заболеваний, особенно среди уязвимых групп, крайне важно обращать внимание на происхождение, обработку и хранение продуктов питания.
Безопасность пищевых продуктов: заморозка и обработка
По словам диетолога Николы Ладлам-Рейн , главное требование для безопасного употребления сырого лосося заключается в том, чтобы он был заморожен в течение нескольких дней перед подачей на стол. Этот процесс устраняет потенциально опасных паразитов. Только тогда его можно считать пригодным для суши , при условии, что он хранится в холодильнике и быстро потребляется.
Гигиена и правильное хранение сырого лосося имеют решающее значение для предотвращения серьезных пищевых заболеваний (Иллюстративное изображение Infobae)
Women's Health подчеркивает, что свежесть рыбы, правильное хранение и гигиена являются ключевыми факторами. Многие потребители не проверяют, прошел ли купленный ими лосось тесты на безопасность пищевых продуктов, что увеличивает риск заражения.
Healthline рекомендует всегда приобретать лосося, на маркировке которого указано, что он безопасен для употребления в сыром виде , у сертифицированных поставщиков, соблюдающих строгие санитарные нормы.
Выращенная рыба против дикой
Происхождение лосося также влияет на его качество. По словам эксперта Рейна, выращенный лосось , как правило, более широко доступен, но его могут выращивать с использованием антибиотиков и химикатов для предотвращения болезней, что создает остатки в рыбе и может способствовать бактериальной резистентности . 
Свойства сырого лосося включают омега-3, белок и витамины, но его польза зависит от правильного обращения (Freepik)
С другой стороны, дикий или пойманный на удочку лосось предлагает более натуральную диету, более высокий уровень омега-3 и лучший вкус. Однако его доступность ограничена, а стоимость выше, что заставляет многих выбирать более доступные варианты, не принимая во внимание потенциальные риски для здоровья и окружающей среды.
Пищевая ценность сырого лосося
Сырой лосось ценится за высокое содержание жирных кислот омега-3 , которые полезны для сердечно-сосудистой системы и здоровья мозга. Он также является источником высококачественного белка и витаминов, таких как D, A и B6 , которые необходимы для иммунной системы, обмена веществ и здоровья костей.
По данным Women's Health , эти преимущества достигаются только в том случае, если рыба была обработана должным образом . В противном случае риски пищевых заболеваний могут перевесить ее пищевую ценность. 
Неправильно обработанный сырой лосось может представлять больше рисков, чем пользы, предупреждают эксперты по безопасности пищевых продуктов (Freepik).
Группы риска
Некоторые люди должны избегать сырого лосося вообще. Согласно Women's Health , уязвимые группы включают:
- Беременные женщины : NHS Великобритании не рекомендует употреблять лосось в пищу из-за риска заражения его бактериями и паразитами, которые могут повлиять на плод. Она предупреждает, что сырой лосось небезопасен на любой стадии беременности.
- Маленькие дети и пожилые люди : их иммунная система менее эффективна, что делает их более восприимчивыми к пищевым инфекциям.
- Людям с ослабленным иммунитетом : тем, кто страдает хроническими заболеваниями или проходит лечение, например, химиотерапию, следует избегать этого метода, поскольку их организм имеет сниженную способность бороться с инфекциями.
Для тех, кто находится в группе риска, приготовление лосося — самый безопасный способ насладиться его питательными веществами без ущерба для здоровья (Иллюстративное изображение Infobae)
Для всех них безопасной альтернативой является хорошо приготовленный лосось , который уничтожает патогены, не теряя при этом своей пищевой ценности.
Сырой лосось может быть частью здорового рациона, но только если он правильно заморожен, обработан гигиенически и куплен у надежных поставщиков . Women's Health подчеркивает, что ключом являются информация и осторожность .
Для людей из групп риска рекомендация ясна: избегать употребления сырого лосося в любом виде и отдавать предпочтение приготовленным блюдам, которые позволяют наслаждаться его полезными свойствами без ущерба для здоровья.
