Глюконо-Дельта-Лактон ( ГДЛ )
Глюконо-Дельта-Лактон (Е575) - представляет собой подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов.
Внешний вид: белые кристаллы или кристаллический порошок, легко растворяется в воде, гидролизуется медленно, приобретая сладкий привкус, поэтому сначала раствор на вкус сладкий, а затем кислый.
ГДЛ (Е575) является результатом переработки крахмала, встречаясь в естественном виде в целом ряде натуральных продуктов: мед, солод, вино и т.д. Такой потенциал открывает множество вариантов его применения для безопасной оптимизации пищевых технологий в ряде сфер.
Глюконо-Дельта-Лактон (Е575) - рекомендуется использовать при производстве:
- хлебобулочных, мучных и сахарных кондитерских изделий;
- белковых продуктов;
- молочных изделий;
- безалкогольных напитков.
Это далеко не все способы применения ГДЛ, но даже при изучении их преимуществ, выгода от включения его в технологический процесс становится очевидной.
Используют ГДЛ в мясной, молочной, напиточной, кондитерской и хлебобулочной отрасли промышленности.
Молочная продукция
Глюконо-Дельта Лактон (Е575) выступает в роли катализатора коагуляции белка. Причем, катализатора чрезвычайно мощного. В некоторых случаях техпроцесс сокращается в 8 и даже 12 раз.
Например, створаживание молока ускоряется с 6-8 часов до 1-1,5, не требуя изменения среды обработки. Дополнительным плюсом становится увеличение выхода готовой продукции до 10-ти процентов.
В кисломолочной продукции показатели еще привлекательнее. Закваска начинает действовать все за те же 1-1,5 часа вместо привычных 10-12. Кроме этого, повышается срок хранения готового продукта.
Хлебобулочные изделия
В выпечке ГДЛ выполняет роль разрыхлителя. Медленный гидролиз ГДЛ при комнатной температуре и ниже и ускорение гидролиза с повышением температуры делает ГДЛ отличным источником кислоты.
Во время замеса теста образуется очень маленькое количество кислоты, что приводит к небольшой потере CO2 на стадии тестоведения. Температуры охлаждения и замораживания неблагоприятно влияют на нормальные пекарские дрожжи. По этой причине ГДЛ часто является разрыхлителем, выбранным для продуктов с охлажденным или замороженным тестом.
Другой проблемой, типичной для охлажденного теста, является обесцвечивание и потемнение теста при хранении в течение определенного периода времени. Использование подкислителя, такого как ГДЛ, может помочь в предотвращении потемнения и обесцвечивания теста во время хранения в холодильнике.
ГДЛ так же является популярным натуральным ингредиентом для предотвращения нежелательного роста патогенной микрофлоры . Безопасность продукта может быть обеспечена путем контроля температуры, активности воды и рН. Для этих целей ГДЛ используется для снижения рН и, таким образом, замедляется рост патогенной микрофлоры в хлебобулочных изделиях. Особой популярностью добавка пользуется в тесте для пиццы.
Мясные изделия
Как и в других направлениях, использование ГДЛ в мясной промышленности положительно сказывается на сокращении времени технологического процесса без снижения его качества.
Сырокопченые мясные деликатесы созревают в разы быстрее, при этом процесс полностью контролируем, поскольку использование ГДЛ дает возможность рассчитать время созревания и получаемую текстуру продукта заранее. Результат всегда стандартизирован, что позволяет технологу не беспокоиться о нестабильности качества производимой линейки.
Глюконо-Дельта Лактон (Е575) по праву носит титул универсальной пищевой добавки. Ее основное преимущество в значительном сокращении времени производства, стандартизации качества продукции и увеличении выхода конечного объема продукта.
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: 0,1 % -0,5% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
Области применения:
используется в мясной промышленности: сырокопченые мясные деликатесы;
используется в молочной промышленности: прессованный творог, кисломолочные продукты;
используется в кондитерской промышленности: изделия из охлажденного или замороженного теста;
используется в хлебопекарной промышленности: печенье, крекеры, галеты, тесто, пицца.
используется в напиточной промышленности: безалкогольные напитки.
Преимущества:
Универсальная пищевая добавка!
Легкая растворимость;
Выступает в роли чрезвычайно мощного катализатора коагуляции белка;
Сокращение техпроцесса в 8 и даже 12 раз (оборачиваемость оборудования);
Повышение выхода творожного продукта до 10%;
В к/м продуктах закваска начинает действовать за 1-1,5 часа, вместо привычных 10-12;
Увеличение сроков хранения готового продукта;
Выполняет роль разрыхлителя в выпечке;
Может использоваться в продуктах из охлажденного или замороженного теста;
Может помочь в предотвращении потемнения и обесцвечивания теста во время хранения в холодильнике;
Является популярным натуральным ингредиентом для предотвращения нежелательного роста патогенной микрофлоры;
Используется для снижения рН;
Улучшение структуры, особой популярностью добавка пользуется в тесте для пиццы;
В мясной промышленности положительно сказывается на сокращении времени технологического процесса без снижения его качества;
Ускоряет в разы созревание сырокопченых мясных деликатесов, при этом процесс полностью контролируем, поскольку использование ГДЛ дает возможность рассчитать время созревания и получаемую текстуру продукта заранее;
Основное преимущество в значительном сокращении времени производства, стандартизации качества продукции и увеличении выхода конечного объема продукта.
Более подробную информацию можно найти на сайте:
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
ГК «БИРЖА РАЦИОНОВ» рассчитывает рационы кормления, поставляет ферментный комплекс для ввода в полнорационные комбикорма с целью снижения стоимости мясной продукции.
Какие проблемы побуждают обращаться к нам?
1. Рецепты есть, но нет взаимосвязанной кормовой программы.
2. Высокая стоимость комбикормов.
3. Желание увеличить привесы.
4. Найти способ уменьшить поедаемость, за счет лучшей усваиваемости комбикорма.
Кто к нам обращается?
1. Собственник предприятия, потому что верит в прогресс, современные технологии.
2. Директор, потому что умеет считать деньги.
3. Коммерческий директор, потому что для него важно, чтобы мясная продукция продавалась оптом.
4. Зоотехник, потому что нацелен на рекордные показатели.
С чего начать сотрудничество?
1. Нужно связаться, найти общий язык, прийти к пониманию.
2. Мы предложим выбрать готовые рецепты БВМК для изготовления полнорационных комбикормов с рекомендованным сырьем и оптимальной дозировкой ферментного комплекса.
3. При необходимости, рассчитаем кормовые программы с вводом ферментного комплекса с сырьем, который доступен в вашем регионе.
Чего хотим добиться?
Мы предлагаем снизить стоимость комбикормов, снизить поедаемость, повысить привесы.
Компания ООО AKA "Красный Бык" предлагает Бастурму в вакуумных упаковках.
Наша оптовая точка(фирменный магазин) находится в Фуд сити, павильон 19-040.Ждем вас.
Предлагаем со склада в Москве (Рябиновая 47):
Сосиски куриные Халяль ТМ"Хорошее Дело" Мордовия
Сардельки куриные Халяль ТМ"Хорошее Дело" Мордовия
Документальное сопровождение Меркурий. Безналичная оплата.
Доставка собственным транспортом.
ГК «БИРЖА РАЦИОНОВ» продает Ферментные комплексы для ввода в состав комбикормов для снижения оптовой стоимости на мясную продукцию.
Животным и птице при скармливании, полнорационных комбикормов с вводом ФК стоимость за 1 кг мяса снижается на 10 или 20 рублей и более, при этом производственные показатели сохраняются нормированными.
Стоимость Ферментного комплекса в 1 тонне комбикорма составляет 1100 рублей, этого достаточно, чтобы снизить цену комбикорма, поедаемость, падеж и увеличить привесы.
За подробной информацией обращайтесь в Службу поддержки и на сайт Биржи рационов.
Добрый день!
Предлагаем со склада в Москве:
Фарш "Классический" из мяса индейки замороженный,полиблок.
Цена - 80 рублей (Приход 20 тонн в неделю,заинтересованы в постоянном сотрудничестве)
Отгрузка по адресу:Москва,2-ой Котляковский пер.д.1 стр.10.
Сосиски, Сардельки куриные Халяль "Сабантуй" "Мусульманские" ТМ Хорошее дело (Мордовия)
Коробка 4 кг (в коробке две вакуумные упаковки по 2 кг)
Документальное сопровождение Меркурий
Склад Москва Рябиновая 47
Голяшка говяжья, производство в Москве
Мясо сухое. Термическое состояние - замороженные полиблоки упаковонные в коробки. С документами, Меркурий.
Также вы можете заказать:
Говядину в блоках высший сорт (постное мясо, крупными кусками)
Говядину в блоках 1 сорт ГОСТ- тримминг 95/5
Говядину в блоках 1 сорт ТУ - тримминг 95/6
Говядину в блоках 2 сорт ГОСТ - тримминг 80/20 (содержание жировой и соединительной ткани до 20%)
Говядину в блоках 2 сорт ТУ - тримминг 80/20
Односорт - тримминг 90/10
Односорт - тримминг 85/15
Кусковую говядину: лопатка, тазобедренный отруб, огузок, окавалок, подбедерок, вырезка, филейный край, шея, глазной мускул, жир, обрезь, кости
У нас вы можете заказать продукцию по своим характеристикам (охлажденное/замороженное, куски нужных вам размеров, требования к упаковке итд.) объем производства на заказ от 500 кг.
Звоните по номеру для уточнения цен, получения образцов и заказа пробной партии.
//
