Глюконо-Дельта-Лактон ( ГДЛ )
Глюконо-Дельта-Лактон (Е575) - представляет собой подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов.
Внешний вид: белые кристаллы или кристаллический порошок, легко растворяется в воде, гидролизуется медленно, приобретая сладкий привкус, поэтому сначала раствор на вкус сладкий, а затем кислый.
ГДЛ (Е575) является результатом переработки крахмала, встречаясь в естественном виде в целом ряде натуральных продуктов: мед, солод, вино и т.д. Такой потенциал открывает множество вариантов его применения для безопасной оптимизации пищевых технологий в ряде сфер.
Глюконо-Дельта-Лактон (Е575) - рекомендуется использовать при производстве:
- хлебобулочных, мучных и сахарных кондитерских изделий;
- белковых продуктов;
- молочных изделий;
- безалкогольных напитков.
Это далеко не все способы применения ГДЛ, но даже при изучении их преимуществ, выгода от включения его в технологический процесс становится очевидной.
Используют ГДЛ в мясной, молочной, напиточной, кондитерской и хлебобулочной отрасли промышленности.
Молочная продукция
Глюконо-Дельта Лактон (Е575) выступает в роли катализатора коагуляции белка. Причем, катализатора чрезвычайно мощного. В некоторых случаях техпроцесс сокращается в 8 и даже 12 раз.
Например, створаживание молока ускоряется с 6-8 часов до 1-1,5, не требуя изменения среды обработки. Дополнительным плюсом становится увеличение выхода готовой продукции до 10-ти процентов.
В кисломолочной продукции показатели еще привлекательнее. Закваска начинает действовать все за те же 1-1,5 часа вместо привычных 10-12. Кроме этого, повышается срок хранения готового продукта.
Хлебобулочные изделия
В выпечке ГДЛ выполняет роль разрыхлителя. Медленный гидролиз ГДЛ при комнатной температуре и ниже и ускорение гидролиза с повышением температуры делает ГДЛ отличным источником кислоты.
Во время замеса теста образуется очень маленькое количество кислоты, что приводит к небольшой потере CO2 на стадии тестоведения. Температуры охлаждения и замораживания неблагоприятно влияют на нормальные пекарские дрожжи. По этой причине ГДЛ часто является разрыхлителем, выбранным для продуктов с охлажденным или замороженным тестом.
Другой проблемой, типичной для охлажденного теста, является обесцвечивание и потемнение теста при хранении в течение определенного периода времени. Использование подкислителя, такого как ГДЛ, может помочь в предотвращении потемнения и обесцвечивания теста во время хранения в холодильнике.
ГДЛ так же является популярным натуральным ингредиентом для предотвращения нежелательного роста патогенной микрофлоры . Безопасность продукта может быть обеспечена путем контроля температуры, активности воды и рН. Для этих целей ГДЛ используется для снижения рН и, таким образом, замедляется рост патогенной микрофлоры в хлебобулочных изделиях. Особой популярностью добавка пользуется в тесте для пиццы.
Мясные изделия
Как и в других направлениях, использование ГДЛ в мясной промышленности положительно сказывается на сокращении времени технологического процесса без снижения его качества.
Сырокопченые мясные деликатесы созревают в разы быстрее, при этом процесс полностью контролируем, поскольку использование ГДЛ дает возможность рассчитать время созревания и получаемую текстуру продукта заранее. Результат всегда стандартизирован, что позволяет технологу не беспокоиться о нестабильности качества производимой линейки.
Глюконо-Дельта Лактон (Е575) по праву носит титул универсальной пищевой добавки. Ее основное преимущество в значительном сокращении времени производства, стандартизации качества продукции и увеличении выхода конечного объема продукта.
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: 0,1 % -0,5% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
Области применения:
используется в мясной промышленности: сырокопченые мясные деликатесы;
используется в молочной промышленности: прессованный творог, кисломолочные продукты;
используется в кондитерской промышленности: изделия из охлажденного или замороженного теста;
используется в хлебопекарной промышленности: печенье, крекеры, галеты, тесто, пицца.
используется в напиточной промышленности: безалкогольные напитки.
Преимущества:
Универсальная пищевая добавка!
Легкая растворимость;
Выступает в роли чрезвычайно мощного катализатора коагуляции белка;
Сокращение техпроцесса в 8 и даже 12 раз (оборачиваемость оборудования);
Повышение выхода творожного продукта до 10%;
В к/м продуктах закваска начинает действовать за 1-1,5 часа, вместо привычных 10-12;
Увеличение сроков хранения готового продукта;
Выполняет роль разрыхлителя в выпечке;
Может использоваться в продуктах из охлажденного или замороженного теста;
Может помочь в предотвращении потемнения и обесцвечивания теста во время хранения в холодильнике;
Является популярным натуральным ингредиентом для предотвращения нежелательного роста патогенной микрофлоры;
Используется для снижения рН;
Улучшение структуры, особой популярностью добавка пользуется в тесте для пиццы;
В мясной промышленности положительно сказывается на сокращении времени технологического процесса без снижения его качества;
Ускоряет в разы созревание сырокопченых мясных деликатесов, при этом процесс полностью контролируем, поскольку использование ГДЛ дает возможность рассчитать время созревания и получаемую текстуру продукта заранее;
Основное преимущество в значительном сокращении времени производства, стандартизации качества продукции и увеличении выхода конечного объема продукта.
Более подробную информацию можно найти на сайте:
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
Предлагаем мясо свинины и говядины как в блоках так и в отрубах. Только российское производство. Самые лучшие цены на территории СФО. Действуют скидки в зависимости от объема. Доставка в любой город РФ.
ГК «БИРЖА РАЦИОНОВ» рассчитывает рационы кормления, поставляет ферментный комплекс для ввода в полнорационные комбикорма с целью снижения стоимости мясной продукции.
Какие проблемы побуждают обращаться к нам?
1. Рецепты есть, но нет взаимосвязанной кормовой программы.
2. Высокая стоимость комбикормов.
3. Желание увеличить привесы.
4. Найти способ уменьшить поедаемость, за счет лучшей усваиваемости комбикорма.
Кто к нам обращается?
1. Собственник предприятия, потому что верит в прогресс, современные технологии.
2. Директор, потому что умеет считать деньги.
3. Коммерческий директор, потому что для него важно, чтобы мясная продукция продавалась оптом.
4. Зоотехник, потому что нацелен на рекордные показатели.
С чего начать сотрудничество?
1. Нужно связаться, найти общий язык, прийти к пониманию.
2. Мы предложим выбрать готовые рецепты БВМК для изготовления полнорационных комбикормов с рекомендованным сырьем и оптимальной дозировкой ферментного комплекса.
3. При необходимости, рассчитаем кормовые программы с вводом ферментного комплекса с сырьем, который доступен в вашем регионе.
Чего хотим добиться?
Мы предлагаем снизить стоимость комбикормов, снизить поедаемость, повысить привесы.
Подрощенные цыплята бройлеров.
От 900гр.-1.300кг живым весом.
Возраст от 3-х недель.
Рост-308.
Только крупный продажу 30000шт.
Цыпленок табака получается супер.
Головной тримм РФ 135 склад
Уши св РФ 125 склад
Раковины ушные РФ 55 склад
Калтык РФ 70 склад
Подъязычное мясо РФ 160 склад
Щеки св РФ 95 склад
Язык св РФ 270 склад
Шкура св РФ 15 склад
Пятаки РФ 55 склад
Тримминг св корпусной РФ 105 склад
Головной тримм РФ 145 склад
Уши св РФ 125 склад
Раковины ушные РФ 55 склад
Калтык РФ 70 склад
Подъязычное мясо РФ 160 склад
Щеки св РФ 95 склад
Язык св РФ 270 склад
Шкура св РФ 20 склад
Пятаки РФ 55 склад
Тримминг св корпусной РФ 105 склад
предлагаем беконную свиноматку в полутушах, в наличии, на постоянной основе! Воронежская , Белгородская обл. Артем. тел. восемь девятьсот девять двести один девяносто девять шестьдесят девять.
Предлагаем к реализации продукт - экспортного качества!
Chicken Paws/feet Grade A
Средний вес от 30+ гр.
Шоковая заморозка
Чистые, белые лапки;
Без запаха; Без перьев;
Без желтой кожи и загрязнений;
Без кровоподтеков;
Открытых переломов до 2%
возможна поставка в Китай , цена по запросу.
Консервы говядина тушеная "ПРОСТО ВЫГОДНО" ГОСТ 32125-2013 ж/б 338 гр МЗКЧ (С)
"Мясозаготовительный Комбинат Черепановский" – является ведущим поставщик мясного сырья и субпродуктов в СФО.
Состав: говядина, жир cырец говяжий, лук, соль, перец черный, лист лавровый.Массовая доля мяса и жира не менее 58%.Пищевая ценность на 100г продукта: жира не более 17г белок не менее 15г.Калорийность: 190-213 Ккал, 800-890 кДж.
Срок хранения-пять лет при условии хранения: при температуре от 0°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.После вскрытия упаковки хранить не более 24 часов при температуре от +2°С до +6°С.
Компания ООО AKA "Красный Бык" предлагает Бастурму в вакуумных упаковках.
Наша оптовая точка(фирменный магазин) находится в Фуд сити, павильон 19-040.Ждем вас.
Производитель говядины, предлагает сотрудничество. Поставки оптом и в розницу качественной бескостной замороженной говядины в блоках. Сможем обеспечить вас необходимой продукцией в больших объемах в минимальные сроки.
упаквка:зам, охл, в/у, термо
Тазобедренный отруб
огузок
оковалок
кострец
подбедерок
спинно-поясничный отруб
лопатка
первый сорт
односортная говядина
второй сорт
вышсший сорт
жилка микс, становая , мягкая
все в наличие , по выгодным ценам
Дмитрий
На сегодняшний день МК "ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН" предлагает ассортимент СТЕЙКОВ, подвергнутых сухому созреванию в течение 21 го дня и влажному созреванию в течении 10 дней, как на кости так и бескостные готовые для реализации в торговых, ресторанных и гостиничных сетях, а так же для создания уютного ДОМАШНЕГО РЕСТОРАНА у ВАС дома .
1. Стейк " РИБАЙ" Сухое созревание - 3000 р/кг.
2. Стейк СТРИПЛОЙН Сухое созревание - 3000 р/кг.
3. Стейк "РИБАЙ" влажного созревания - 1000 р/кг.
4 Стейк "СТРИПЛОЙН" влажного созревания - 1000 р/кг.
5 Стейк "ТОМАГАВК" влажного созревания - 1000 р/кг.
6 Стейк "КОВБОЙ" влажного созревания - 1000 р/кг.
