Добрый день. Динамично развивающееся производство по свинине охлажденной готово предложить на постоянной основе полутуши охлажденные с отгрузкой с производства расположенного в Кингисеппском районе ленинградской области. по всем вопросам можно связаться по электронной почте либо телефону.
В 2011-м Тони Мата нашел в нижней части лопатки прямо-таки бриллиант — Стейк Vegas Strip. Это фантастическое мясо: для размягчения не требует длительного маринада — брось на гриль, быстро обжарь, дай отдохнуть и нарезай поперек волокон тонкими, тающими во рту ломтиками. Особенность этого отруба в том, что он хорош исключительно при обжарке medium rare. Зато средний вес "Вегас-стрипа" — около 450 граммов, можно нарезать полосками ("стрип" в переводе "полоска" и есть) или подавать целиком, как королевский стейк: по размеру-то "Вегас-стрип" почти ти-бон (450 граммов), вкус насыщенный — и все по более чем скромной цене.
Вырезка из лопатки, (англ. shoulder tender, teres major, petit filet) — часть туши, находящаяся за лопаточной костью.
Имеет удлинённую форму, напоминающую классическую говяжью вырезку и в переводе с«petit fillet» означает – «маленькая вырезка».
Структура вырезки из лопатки мягкая, характеризуется низким содержанием внутримышечного жира и отсутствием жил, и достаточно нежная. Ко всему прочему имеет ряд преимуществ:
- отсутствие головной части
- более ровная овальная форма, которая позволяет увеличить рабочую часть этого отруба
- невысокая цена, в сравнении с вырезкой "Экстра".
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Альтернативный отруб из которого получают Стейк Топ-Блейд и Стейк Флэт-Айрон
Наружная часть лопатки – вторая по мягкости мышца в говяжьей туше после вырезки. Эта часть лопаточного отруба, имеющая особенность — через весь кусок, по середине, проходит довольно толстая жила. В зависимости от разделки ( удаляем жилу или нет ) появляется возможность готовить два разных стейка - флэт-айрон или топ-блейд.
Топ-блейд - стейк с жилкой по всей длине, которая размягчается при готовке.
Флэт-айрон - стейк с более глубокой зачисткой и удалением центральной жилы. Говоря о нежности этого стейка, его часто сравнивают с филе-миньон.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Мясо охлажденное Быка. заявки за 2 дня,
Возможна доставка и самовывоз
Так же возможность заказа в розницу с нашего интернет магазина
Склад город одинцово южная 20.
Так же есть Баранина , Свинина . Куры.
Все документы.
Rodinafood.ru
В наличии желудок свиной, не очищенный. Брикет 15-17 кг. В наличии пару тонн. Бойня, полностью разделка свиная, суб. продукты. Самовывоз. Ставропольский край.
свинина 2 категории, в охл. виде, без щековины, с задней и без передней ноги.
вес полутуши составляет 43 кг, шпиг между 6 и 7 позвонком не превышает 3 см
Альтернативный отруб из которого получают Стейк Чак Ролл или Стейк Чак Ай Ролл.
Подлопаточный отруб "Экстра" (Chuck Eye Roll) - это уходящее в шейную область продолжение мышцы, составляющей отруб Рибай. Чак Ай Ролл отличается высокой степенью мраморности, нежностью и сочностью. Он идеально подходит для низкотемпературных режимов готовки – такое мясо можно запекать в духовом шкафу или тушить с овощами. Также с его помощью можно приготовить на гриле известный одноименный стейк Чак Ай Ролл или Чак Ролл. Перед приготовлением мясо можно замариновать. Отруб поступает в продажу в зачищенном виде.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Short Ribs (рёбра для гриля) вырезаются из покромки или нижней части рёберного отруба. Отлично подходят для барбекю или тушения. Мясо на коротких ребрах, в отличие от спинных, располагается сверху, а не между костей. ⠀
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Стейк Рибай – самый популярный говяжий стейк в мире, относится к разряду ПРЕМИАЛЬНЫХ стейков, вырезается из спинной части туши – наиболее мясистой и нежной. Его любят как истинные гурманы, так и начинающие ценители мясных блюд.
Стейк Рибай отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Характерная особенность Рибая – исключительно мягкое мясо, так как мышцы в структуре практически не рабочие и не задействованы в движении бычка. Особый сладковатый привкус мяса достигается за счет кукурузного откорма.
Стейк Рибай практически невозможно испортить. Его можно готовить на гриле, на мангале, на сковороде. За счет высокой температуры приготовления, жировые прослойки плавятся, насыщая мясные волокна питательным соком.
Для стейков Рибай можно использовать только базовые специи – соль и перец, также можно добавить при приготовлении в сковороде несколько зубчиков чеснока, розмарин и сливочное масло.
Рекомендуемая степень прожарки Medium - Medium Rare.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Стриплойн (в переводе с англ. «филейная полоска») – это стейк премиум-класса, нарезается из тонкого края в поясничной области туши, причем мясо берётся из участка после 13 ребра — именно здесь оно обладает нужной структурой и плотностью. Мягкость и сочность обеспечивается за счет тонкой жировой полоски, которая охватывает весь периметр продукта. Это блюдо для настоящих ценителей натурального мяса, в Америке говорят – это традиционный стейк для мужчин.
Особенности Стейка Стриплойн:
- плотная структура с равномерными небольшими волокнами;
- тонкая полоска жира, проходящая по краю (именно она дает мясо неповторимый насыщенный аромат и ее нив коем случае нельзя срезать, тк это легко усваиваемый продукт без холестерина);
- насыщенный говяжий вкус;
- энергетическая ценность всего 130 Ккал на 100 граммов — даже меньше, чем в вареной куриной грудке;
- полное отсутствие углеводов — идеальный вариант для низкоуглеводной диеты;
- стейк практически нельзя испортить, поэтому нет сложности в его приготовлении.
Стриплойн можно есть всем: и спортсменам, и людям, следящим за фигурой, и счастливчикам, не озабоченным лишним весом.
Данный продукт готовят на гриле, но он такой же сочный может получиться на сковородке с толстым дном. Перед процессом приготовления мясо должно немного «подышать», что обеспечит невероятную сочность и нежность готового блюда.
Оптимальной для Стриплойна считается прожарка medium rare, при которой говядина прогревается изнутри до 57°. При таком способе она получается максимально сочной, нежной и мягкой. Прожарка medium (с нагреванием мяса до 62°) также допустима.
Стейк приправляют только солью и перцем. Но это в классическом варианте рецепта. При желании всегда можно оттенить вкус чесноком и любимыми приправами, для этого оптимально подходит тимьян и розмарин.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Стейк Топ-Блейд вырезается из наружной части лопатки. Сочное и нежное мясо по своим характеристикам ничем не уступает премиальным частям туши и высоко ценится из-за своего нежного вкуса. Одна из особенностей стейка — тонкая полоска хряща, которая проходит вдоль. При правильной прожарке она смягчается и становится практически неощутимой.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Премиальный отруб из которого получают стейки Ковбой, Даллас - на короткой косточке и Томагавк - на длинной косточке.
Спинной отруб на кости — это рибай, подающийся на длинном, зачищенном ребре. Кость при жарке придаст стейку приятный ореховый аромат.
Гарантированная степень мраморности не ниже - CHOICE
Рекомендуемая степень прожарки стейка: Medium (55 °C).
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Шортлойн это большой, объемный премиальный отруб, который по существу состоит из стриплойна и вырезки, находящихся на Т-образной кости. Данный отруб распиливается на следующие стейки – Клаб стейк (Стриплойн на кости), Ти-бон (Стриплойн и ствол Вырезки) и Портерхаус (Стриплойн и головная часть Вырезки). Таким образом, получается, что в одном стейке может сочетаться мясо от различных отрубов, а кость придает блюду дополнительный аромат.
Гарантированная степень мраморности не ниже - CHOICE
Способ приготовления: лучший – стейки на гриле, также показаны гриль целиком, запекание, стир-фрай и сябу-сябу.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вак
Премиальный отруб из которого получают стейки Филе-Миньон, Филе-Шато (Шатобриан) и Лангет стейк.
Гарантированная степень мраморности не ниже - CHOICE
Вырезка (Тендерлойн) пояснично-подвздошная мышца — является самым постным, «элегантным» и изысканным отрубом высокого качества. Прекрасная текстура и нежный аромат. Так как эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень нежной и мягкой, за это вырезку часто называют "женским" стейком.
Вырезка может быть приготовлена как целиком, так и будучи порезанной на стейки. Из центральной части Вырезки нарезают Стейки Филе-миньон, из головной части Стейки Филе-шато, а из хвостовой части либо Лангет стейк, либо из неё получается прекрасное Карпаччо.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления Оссо буко.
Оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдокухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссо буко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Для приготовления Оссо буко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), также с другими видами ризотто или пастой.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Оковалок представляет собой довольно крупный отруб тазобедренной части говяжьей туши. Этот отруб имеет хорошую, округлую форму, за что стал суперпопулярным у многих шеф поваров. Оковалок состоит из нескольких мышц, плотно присоединенных друг к другу, волокна средние по размеру и хорошо удерживают влагу. Текстура отруба упругая, но довольно мягкая.
Из оковалка нарезают порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, в некоторых случаях его используют целиком. Тепловая обработка этого отруба может быть разнообразной, длительной в случае запекания, отваривания или тушения и быстрой в случае жарки. Наиболее популярными полуфабрикатами из оковалка являются азу, гуляш, стрипсы для вока, различные отбивные.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Огузок представляет собой крупный отруб тазобедренной части говяжьей туши. Этот отруб имеет неправильную округлую форму, состоит из одной большой цельной мышцы и одной небольшой тонкой. Волокна основной мышцы расположены в одном направлении, они довольно толстые и мягкие, хорошо удерживают влагу. Из огузка нарезают порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, в некоторых случаях его используют целиком.
Тепловая обработка этого отруба может быть разнообразной, длительной в случае запекания или тушения и быстрой в случае жарки. Наиболее популярными полуфабрикатами из огузка являются азу, гуляш, стрипсы для вока, различные шницели и отбивные, а также его используют целиком для приготовления ростбифа.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Асадо – главное блюдо Аргентины: говяжьи ребра бычка, жаренные на углях. Обычно асадо готовят мужчины — асадоры.
Это мелконапиленные поперёк ребра покромки (Short ribs) высокой мраморности, достаточно нежные, чтобы из них можно было приготовить сочные стейки.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Вигрудинку называют «Брискет» (Brisket).
Стандартный совет – готовьте грудинку на слабом огне в течение длительного времени (как говорят, «на слабом и медленном» огне). В результате получите ультра-нежный продукт.
В Центральной Европе давно додумались и подарили нам ПАСТРАМИ, а на Югеиз грудинки делают кулинарный шедевр – БРИСКЕТ (одноимённое название с отрубом).
Грудинка – гордость техасского барбекю. Сначала ее запекают целиком, затем нарезают кубиками, смешивают с соусом для bbq и мёдом. Хорошо перемешивают, лучше руками и вновь перекладывают на решётку над еле тлеющими «белыми» углями. Или заворачивают в большой лист фольги и немного подпекают. Такой ход очень популярен и называется «барбекю в стиле Канзас-Сити». Мясо подают с пшеничным хлебом.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Премиальный отруб из которого получают стейк №2 в мире - СТРИПЛОЙН или НЬЮ-ЙОРК
Гарантированная степень мраморности не ниже - CHOICE
Поясничный бескостный отруб (тонкий край) – это премиальный отруб, расположенный в поясничной области спины животного и отличающийся нежным, мягким мясом, с хорошо выраженной мраморной текстурой, нежирный, имеет лишь небольшую полоску жира по периметру. Состоит из единственной мышцы, с крупными и нежными волокнами. У Стриплойна яркий и насыщенный мясной вкус, поэтому зачастую он считается "мужским" стейком. Для приготовления мясо должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней, ещё лучше 21 день, так как в процессе ферментации мышечная ткань становится более нежной, что ещё сильнее обогащает вкус. Из отруба Стриплойн нарезаются знаменитые стейки «Нью-Йорк», по имени города, в котором они были приготовлены и поданы впервые, знаменитый своей сочностью и появлением карамельной корочки при приготовлении. Он отлично подходит как для жарки стейков, так и для тушения или запекания.
Рекомендуемая степень прожарки - Medium 55°C.
Мраморная говядина (Marbled beef) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Бескостная часть мышц спинной части туши, идеально подходит для запекания.
Мраморная говядина (Black Angus) 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Размер куска 1,0кг., вложение в короб 10шт., вес короба 10кг.
Задняя часть лопаточного отруба (Клод) вырезают из центральной мышечной системы лопатки быка, это трехглавая мышца расположена между плечевой и локтевой костями, имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой.
Клод отличается универсальностью – из него можно приготовить отличные стейки, шашлыки и многие другие мясные блюда. Такое мясо подходит для жарения на гриле, барбекю или сковороде. Рекомендуемая степень прожарки для стейков из мякоти лопатки - rare или medium-rare.
Мраморная говядина (Black Angus) 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Размер куска 3,5кг., вложение в короб 4шт., вес короба 14кг.
Наружная часть бедра для запекания – отруб вырезают из задка бычка. Крупный, округлый отруб обладает насыщенным вкусом и ароматом из которого получают отличный повседневный стейк Рамп.
Готовить лучше с использованием маринадов, рекомендуемые варианты приготовления: томление и запекание и поджаривание. Само по себе мясо данного отруба достаточно постное, но небольшая полоска жира, расположенная по кромке отруба, при приготовлении добавляет Рампу сочность. Идеален для ростбифа и фарша.
Мраморная говядина (Black Angus) 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Размер куска 2,1кг., вложение в короб 8шт., вес короба 16,8кг.
Полуфабрикат мясной из говядины крупнокусковой бескостный категории А. "Шея говяжья" охлажденная ТУ 10.13.14-01519
Шея говяжья (Chuck Boneless) – это мраморное мясо с нежной структурой и ярким говяжьим ароматом. Оно является отличной основой для приготовления практически любого мясного блюда. Мякоть шеи прекрасно подходит для длительных способов приготовления, таких как тушение или варка. При правильном приготовлении мясо получается удивительно нежным и сочным. Оно хорошо сочетается с разнообразными маринадами и соусами, например, чтобы сделать его еще мягче, хорошо подойдет пивной или уксусный маринад.
Мраморная говядина (Black Angus) 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. Меркурий.
Размер куска 0,6кг., вложение в короб 8шт., вес короба 4,8кг.
Ребра Кальби нерезаные (с длинной косточкой). Рекомендуется готовить при низкой температуре на гриле или запекать в духовке.
Кальби - это ребра бычка, прилегающие к самой мраморной части лопатки - внутренней. Оттуда, кстати, также вырезается знаменитый Денвер стейк. Поэтому Кальби считаются более мясистыми, чем классические Short и Back ribs, а мясо на них особенно мягкое и сочное.
Свое название Кальби получили благодаря одноименному корейскому блюду "Кальби Куи" - дословный перевод "Ребра на гриле". Ребра предварительно маринуют с использованием чеснока, сахара, черного перца, лимона и мёда, а после жарят на гриле в течение ~10-15 минут. Результат получается восхитительный!
Мраморная говядина (Black Angus) более 200 дней зернового откорма. Вся продукция ТМ VLADBEEF сертифицирована, упакована в термоусадочных пакетах под вакуумом, отгрузка в коробах. НДС. Меркурий.
Размер куска 2,5кг., вложение в короб 8шт., вес короба 20кг.
