Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и МО.
Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и МО.
Грудка куриная,карпаччо, бедро куриное, окорочка куриные, крылья куриные в/к продукт.
Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и МО.тав : мясо птицы, посолочная смесь, нитрит натрия
Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и МО. Актуальный прайс вышлем по запросу
Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и ближнему подмосковью.
Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и МО
Наша компания занимается оптовыми продажами колбасной продукции и мясных деликатесов, реализуем продукцию разных заводов. Предлагаем сотрудничество на постоянной основе. Осуществляем доставку каждый день по Москве и МО. Актуальный прайс вышлем по запросу
Компания ТД ЛИДЕР предлагает свою продукцию со склада в Москве. Замороженная сосиска и сарделька.
Более 14 лет на рынке. Продукция всегда в наличии на складе. Возможна доставка и самовывоз. Доставка в регионы через транспортные компании.
Срок годности до 9 месяцев. Любой диаметр и длина, весовые и штучные. Для ХоРеКи, общепита, розничной торговли.
Халяльная линейка: Мусульманские халяль, Восточные халяль, Халяльный сертификат.
Сосиска "Балтийский кок", Сосиска "Брестская", Сосиска "LEVEN" и "Тотомишка",
Сарделька "Балтийский кок", "По-Баварски", "Колобки с сыром".
В ассортименте более 40 наименований.
Цена от 90.0 рублей за килограмм.
Бульон со вкусом Овощной «GALLINA BLANCA» это универсальная комбинация вкусовых ароматических ингредиентов, которые помогают улучшить вкус и аромат блюда, придавая и подчеркивая тот или иной мясной вкус. В ассортименте: Бульоны сыпучи: говяжий, куриный, грибной, бекон, овощной букет приправ. Гранулированные бульоны: говядина на косточки, куриный, овощной весенняя зелень
ООО"Сантарин",реализует колбасы,деликатесы,производства Мясокомбината России,и Белоруссии.Очень большой ассортимент.Прайс листы высылаем по вашему запросу.Товар отгружаем со склада МК,всегда свежий,в наличии все документы,Меркурий.Работаем оптом от 1-20 тонн разово.С Ув.Сергей Викторович.
ООО"Сантарин",реализует большой ассортимент колбас производства Мясокомбината Тверской области и Мясокомбината Минской области Белоруссия.С Ув.Сергей Викторович.Принимаем заказы.Доставку осуществляем своим транспортом.Прайс листы предоставляем по вашему запросу.С Ув.Сергей Викторович.
Трансглютаминаза - это фермент природного происхождения. Его свойством является склеивание белков (даже разных типов) на молекулярном уровне.
Впервые фермент трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959 году. Трансглютаминаза — это целая группа ферментов, которые способствуют образованию ковалентных связей между аминогруппами из свободных или боковых цепей лизина одного белка и γ-карбоксамидными группами глутамина другого белка. Эти связи довольно прочные, устойчивые к действию температуры и протеолизу. При этом сам фермент трансглутаминаза не вступает в реакцию, а является биокатализатором. То есть фермент просто помогает сшить в единую сеть отдельные участки белковых молекул.
Способность фермента к "склеиванию" белков дает возможность применять его в производстве рыбно-мясных реструктурированных продуктов, с низкой себестоимостью сырья и более высокой конечной стоимостью. Улучшать и гомогенизировать текстуры вареных /сырокопченых колбас, ветчин и мясных деликатесов, значительно снижать потери при нарезке, обеспечивать нужную форму и размеры продуктов.
Основное применение в мясном производстве. Фермент вносят на начальной стадии куттерования для увеличения плотности, монолитности и «кусаемости» колбасных изделий. Например, в фарше вареных колбас трансглутаминаза способствует образованию белковой сетчатой структуры, между «ячейками» которой удерживается влага и жир. Это хорошо уплотняет консистенцию и улучшает в готовых изделиях «кусаемость» до легкого хруста. Но для этого необходимо определенное количество белка, в составе фарша его должно быть не менее 12%. Причем природа белка может быть любой. Это может быть растительный, молочный, мышечный или коллагеновый белок.
При этом применение трансглутаминазы дает возможность для снижения в рецептурах мясных продуктов большого количества других ингредиентов — каррагинанов, фосфатов, камедей и эмульгаторов.
Очень важной задачей при работе с данным ферментом является достижение максимальной активности трансглутаминазы в заданных условиях. Активность данного фермента проявляется в очень узком диапазоне и зависит от рН среды, ее диапазон — от +5 до +55°С. При 60°С начинается постепенная инактивация фермента, а при 70°С фермент полностью инактивируется. Значения рН, при котором фермент активен, находится в диапазоне 5-9, максимальная активность — при рН 6-7.
Белки казеина и желатина, присутствующие во многих случайных белковых структурах, являются хорошим субстратом для трансглутаминазы. Белки с высоким содержанием глютамин-компонентов, такие, как пшеничные и соевые белки, также являются хорошим субстратом для фермента.
Ряд значимых свойств трансглютаминазы:
- Структура, полученная при сшивании молекул белка, не претерпевает изменений при
измельчении продукта, заморозке, обработке высокими температурами.
- Инактивизация фермента происходит при нагреве более +72 ̊С, на протяжении 5-10 мин
- Никакой опасности для здоровья человека при применении трансглютаминазы не выявлено.
Используют Трансглютаминазу в мясной, рыбной, молочной отрасли промышленности.
Вид упаковки - заводская: Пакеты по 1 кг в гофрокоробе по 20 кг; банки по 0.5 и 1 л.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: от 9 до 400 г - активность 120 (200-250г), 1000-1500 (20-25г) U/г, в зависимости от активности и сферы использования.
Области применения:
Используется в мясной промышленности: вареные и копченые колбасы, п/к, в/к, с/к колбасы, сосиски, сардельки, охлажденные полуфабрикаты , в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса, при производстве реструктурированных мясопродуктов;
Используется в рыбной промышленности: в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из рыбы, при производстве реструктурированных рыбных продуктов;
Используется в молочной промышленности: творог, творожный продукт, ряженка, кефир, йогурт;
Преимущества:
Трансглютаминаза может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины;
Объединяет в одну массу куски протеина, скажем мяса или рыбы, своего рода "мясной клей". На этом же действии базируется изготовление креветок и крабовых палочек из сурими — перемолотой рыбной массы;
Используется как фермент для увеличения выхода готовой продукции;
За счет образования дополнительных белковых связей и понижения синерезиса позволяет добиться улучшения структуры;
Трансглютаминаза "блокирует" до 80% белков, прежде терявшихся с отходами;
Продукция может храниться дольше из-за более высокой способности к удержанию влаги, имеет улучшенную текстуру;
Творог получается более плотным, рассыпчатым и зерненным, выход готового продукта возрастает на 10-20%, увеличивается его биологическая ценность;
Количество продукции на выходе сыра возрастает на 20%, а доля белковых и прочих добавок понижается. Так как фермент связывает сывороточный белок, структура сыра изменяется к лучшему, особенно заметно это в сливочных сырах;
Улучшает структуру (в первую очередь обезжиренных йогуртов), дает кремообразную консистенцию, возможность полностью или в значительной мере отказаться от эмульгаторов, снизить расход сухих белков;
Кисломолочные продукты лучше сохраняют влагу, менее склонны к синерезису, продлевается срок годности с сохранением полезных свойств и привлекательного внешнего вида;
Отметку об использовании не обязательно выносить на упаковку, поскольку технология производства остается стандартной.
Более подробную информацию можно найти на сайте: http://ingredients-and-technology.ru
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
