Клетчатка соевая бобовая, 100%.
Пищевые волокна - это компоненты растительной пищи, введение которых в рецептуру продуктов положительно влияет на их биологическую ценность. Обладая высокой влагоудерживающей сопсобностью, пищевые волокна являются эмульгаторами, структурообразователями и стабилизаторами текстуры продукта. Прочно связывая и равномерно распределяя влагу и жир по всей структуре продукта, пищевые волокна способствуют продлению сроков годности и сохранению свежести продукции.
В ассортименте компании представлены растительные пищевые волокна:
Клетчатка соевая бобовая - натуральный растительный продукт из клеточных оболочек семядоли соевой культуры.
Пищевые волокна обладают рядом функциональных свойств, представляющих практический интерес в пищевом производстве:
- высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность, прочное удержание и распределение влаги и жира по всему объёму в структуре продукта;
- устойчивость к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»;
- хорошие эмульгирующие способности;
- продление сроков свежести (замедление процессов очерствения) и микробиологической устойчивости продуктов за счёт снижения показателя активности воды;
- формирование хорошей структуры и повышение формоустойчивости изделий;
- обогащение продуктов питания балластными веществами, снижение калорийности готовых продуктов.
- Пищевые волокна при внесении в рецептуру кондитерских изделий желательно предварительно гидратировать в воде. При отсутствии в рецептуре жидкости пищевые волокна необходимо смешать с мукой. Рекомендуемая дозировка: 0,5 - 2,0 % к массе муки. При изготовлении хлеба, хлебобулочных изделий, вафель, пряников, печенья, бисквитов, кексов, эклеров, кондитерских и макаронных изделий, при производстве диетической продукции, замороженного теста, фруктовых начинок, картофельного пюре, маринадов, соусов, в кулинарии.
Хлебобулочные изделия.
За счет высокой водосвязывающей и водоудерживающей способности увеличивается выход, замедляется процесс усушки, продлевается срок хранения готовых изделий.
Вносится в тесто совместно с мукой.
Дополнительно внести 6 л воды на 1 кг ПВ
Вафли
Вафельный лист менее ломкий и менее гигроскопичен, готовые вафли более нежные и хрустящие, сохраняют эти свойства более длительное время, снижается расход эмульгатора. Снижается количество возвратных отходов (за счет минимального увеличения вязкости теста).
Вносится при замесе теста совместно с мукой.
Дополнительно внести 6 л воды на 1 кг пищевых волокон
Пряники, печенье, бисквиты, кексы, эклеры
Высокая водопоглотительная способность ПВ предохраняет продукт от высыхания, продлевая сроки хранения
Вносится при замесе теста совместно с мукой.
Дополнительно внести 6 л воды на 1 кг ПВ
Пищевые волокна берут себе на вооружение многие производители продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д.
- В молочной промышленности.
Для использования в плавленых сырах и сырных продуктах. Дозировка 0,5 – 1,5%. Увеличение выхода творога, творожного продукта. Мелкий помол (100меш), хорошо проходит через пастеризатор, высокая влаго- и жироудерживающая способность. Дозировка 0,1-1,5%. В производстве мороженого, молочных продуктов (масло, сыры, соуса).
Соевая клетчатка нашла свое применении в качестве стабилизатора и источника натурального волокна в молочно-растительных продуктах.
Использование волокна:
• сокращает потери белка и жира в сыворотку;
• существенно повышает выход творожных продуктов;
• значительно сокращает сырьевую стоимость творога;
• улучшает технологические свойства сырья;
• обогащает продукты пищевым волокном и растительным белком;
снижает калорийность.
В масложировой промышленности
соевая клетчатка с используется в качестве наполнителя, стабилизатора консистенции, препарата способного стабилизировать эмульсию, препятствуя её расслоению. Пищевые соевые волокна смогут частично заменить крахмалы в производстве майонезов, кетчупов и соусов, часто этот эффект выгоден для производителей продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д. В томатной пасте, кетчупе, соусе дозировка от 0,5%-3,5%.
- В консервной промышленности.
При производстве консервов для животных, в консервных изделиях - как заменитель крахмала; овощная икра, имитационные продукты.
Цена 1,05$/кг с НДС. Доставка, либо самовывоз со склада в Питере. Образцы на пробную выработку предоставляем!
Тефлоновые коврики применяются для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.
Основные характеристики:
- высокая термостойкость (от – 170ºС до +260ºС, кратковременно до +290ºС);
- идеальная антиадгезивная поверхность, простая в уходе;
- высокое сопротивление на разрыв;
- возможность двухстороннего использования;
- стабильность размеров при эксплуатации;
- стойкость к УФ, ИК-излучению и ВЧ;
- нетоксичность (контакт с пищевыми продуктами).
