Трансглютаминаза - это фермент природного происхождения. Его свойством является склеивание белков (даже разных типов) на молекулярном уровне.
Впервые фермент трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959 году. Трансглютаминаза — это целая группа ферментов, которые способствуют образованию ковалентных связей между аминогруппами из свободных или боковых цепей лизина одного белка и γ-карбоксамидными группами глутамина другого белка. Эти связи довольно прочные, устойчивые к действию температуры и протеолизу. При этом сам фермент трансглутаминаза не вступает в реакцию, а является биокатализатором. То есть фермент просто помогает сшить в единую сеть отдельные участки белковых молекул.
Способность фермента к "склеиванию" белков дает возможность применять его в производстве рыбно-мясных реструктурированных продуктов, с низкой себестоимостью сырья и более высокой конечной стоимостью. Улучшать и гомогенизировать текстуры вареных /сырокопченых колбас, ветчин и мясных деликатесов, значительно снижать потери при нарезке, обеспечивать нужную форму и размеры продуктов.
Основное применение в мясном производстве. Фермент вносят на начальной стадии куттерования для увеличения плотности, монолитности и «кусаемости» колбасных изделий. Например, в фарше вареных колбас трансглутаминаза способствует образованию белковой сетчатой структуры, между «ячейками» которой удерживается влага и жир. Это хорошо уплотняет консистенцию и улучшает в готовых изделиях «кусаемость» до легкого хруста. Но для этого необходимо определенное количество белка, в составе фарша его должно быть не менее 12%. Причем природа белка может быть любой. Это может быть растительный, молочный, мышечный или коллагеновый белок.
При этом применение трансглутаминазы дает возможность для снижения в рецептурах мясных продуктов большого количества других ингредиентов — каррагинанов, фосфатов, камедей и эмульгаторов.
Очень важной задачей при работе с данным ферментом является достижение максимальной активности трансглутаминазы в заданных условиях. Активность данного фермента проявляется в очень узком диапазоне и зависит от рН среды, ее диапазон — от +5 до +55°С. При 60°С начинается постепенная инактивация фермента, а при 70°С фермент полностью инактивируется. Значения рН, при котором фермент активен, находится в диапазоне 5-9, максимальная активность — при рН 6-7.
Белки казеина и желатина, присутствующие во многих случайных белковых структурах, являются хорошим субстратом для трансглутаминазы. Белки с высоким содержанием глютамин-компонентов, такие, как пшеничные и соевые белки, также являются хорошим субстратом для фермента.
Ряд значимых свойств трансглютаминазы:
- Структура, полученная при сшивании молекул белка, не претерпевает изменений при
измельчении продукта, заморозке, обработке высокими температурами.
- Инактивизация фермента происходит при нагреве более +72 ̊С, на протяжении 5-10 мин
- Никакой опасности для здоровья человека при применении трансглютаминазы не выявлено.
Используют Трансглютаминазу в мясной, рыбной, молочной отрасли промышленности.
Вид упаковки - заводская: Пакеты по 1 кг в гофрокоробе по 20 кг; банки по 0.5 и 1 л.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: от 9 до 400 г - активность 120 (200-250г), 1000-1500 (20-25г) U/г, в зависимости от активности и сферы использования.
Области применения:
Используется в мясной промышленности: вареные и копченые колбасы, п/к, в/к, с/к колбасы, сосиски, сардельки, охлажденные полуфабрикаты , в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса, при производстве реструктурированных мясопродуктов;
Используется в рыбной промышленности: в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из рыбы, при производстве реструктурированных рыбных продуктов;
Используется в молочной промышленности: творог, творожный продукт, ряженка, кефир, йогурт;
Преимущества:
Трансглютаминаза может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины;
Объединяет в одну массу куски протеина, скажем мяса или рыбы, своего рода "мясной клей". На этом же действии базируется изготовление креветок и крабовых палочек из сурими — перемолотой рыбной массы;
Используется как фермент для увеличения выхода готовой продукции;
За счет образования дополнительных белковых связей и понижения синерезиса позволяет добиться улучшения структуры;
Трансглютаминаза "блокирует" до 80% белков, прежде терявшихся с отходами;
Продукция может храниться дольше из-за более высокой способности к удержанию влаги, имеет улучшенную текстуру;
Творог получается более плотным, рассыпчатым и зерненным, выход готового продукта возрастает на 10-20%, увеличивается его биологическая ценность;
Количество продукции на выходе сыра возрастает на 20%, а доля белковых и прочих добавок понижается. Так как фермент связывает сывороточный белок, структура сыра изменяется к лучшему, особенно заметно это в сливочных сырах;
Улучшает структуру (в первую очередь обезжиренных йогуртов), дает кремообразную консистенцию, возможность полностью или в значительной мере отказаться от эмульгаторов, снизить расход сухих белков;
Кисломолочные продукты лучше сохраняют влагу, менее склонны к синерезису, продлевается срок годности с сохранением полезных свойств и привлекательного внешнего вида;
Отметку об использовании не обязательно выносить на упаковку, поскольку технология производства остается стандартной.
Более подробную информацию можно найти на сайте: http://ingredients-and-technology.ru
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
Производим сушеные лакомства для собак.
Легкое говяжье
Трахея говяжья
Рубец говяжий
Печень говяжья
Бычий корень говяжий
Сердце говяжье
Хвост говяжий (тонкий)
По заказу можем приготовить и другие наименования из говядины. Все упаковано в вакуум по 100гр.
Цена 150р. за упаковку.
Предлагаем замороженные Осетинские пироги в ассортименте! Великолепное качество и вкус!
Наименование Вес, г Цена, руб.
Пирог осетинский с говядиной 150 г 62,31р.
Пирог осетинский с курицей 150 г 54,81р.
Пирог осетинский с сыром 150 г 60,81р.
Пирог осетинский с сыром и картофелем 150 г 60,81р.
Пирог осетинский с сыром и листьями свёклы 150 г 60,81р.
Пирог осетинский с сыром и шпинатом 150 г 60,81р.
Пирог осетинский с говядиной 300 г 122,31р.
Пирог осетинский с сыром 300 г 117,81р.
Пирог осетинский с курицей 300 г 110,31р.
Пирог осетинский с сыром и картофелем 300 г 104,31р.
Пирог осетинский с сыром и шпинатом 300 г 117,81р.
Пирог осетинский с сыром и листьями свёклы 300 г 117,81р.
Пирог осетинский с сыром и листьями свёклы 450 г 199,14р.
Пирог осетинский с сыром и шпинатом 450 г 199,14р.
Пирог осетинский с сыром и картофелем 450 г 178,70р.
Пирог осетинский с сыром 450 г 199,14р.
Пирог осетинский с говядиной 450 г 219,70р.
Пирог осетинский с курицей 450 г 188,90р.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: при температуре выше минус 18 градусов С - 360 суток.
Легкий способ приготовления, натуральные ингредиенты, ПРОИЗВОДСТВО РСО-АЛАНИЯ!
ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ РОССИИ!
ЗВОНИТЕ!
Птицеводческий комплекс Урал - это молодая и активно развивающаяся компания по производству и переработке продукции из мяса индейки, выступающая на рынке под брендом «Индюшкин»
На постоянной основе предлагаем мясо индейки и колбасы высшего качества от производителя Республики Башкортостан:
►Колбаса "Молочная из мяса индейки", полиамид
►Сосиски "Молочные из мяса индейки", ПГС, вес. 2
►Карпаччо, вак.упак.
►Пастрома, вак.упак.
►Мясо для гриля запекания и жарки "В соусе барбекю" охл., пакет для запекания
►Ветчина вареная "Мозайка", полиамид
►"Сыровяленые ломтики" из мяса индейки с/в
►Руляда из мяса индейки, к/в, вак.упак.
►Бедро из мяса индейки, к/в, вак.упак.
►Сервелат "Европейский", вак.упак.
Осуществляем доставку
Полный ассортимент продукции можно посмотреть в прайс-листе, скачать
Мясокомбинат «Балахоновский» производит и реализует на российский рынок колбасы, колбасные изделия и полуфабрикаты оптом. Производство размещено в Ставропольском крае. Производитель выпускает ассортимент товаров с 1995 года. В товарном каталоге предприятия: вареные и ливерные колбасы; сосиски и сардельки; ветчина; сырокопченые изделия; полуфабрикаты; деликатесная продукция и пр. Компания изготавливает продукты в соответствии с ГОСТом. Выпускаемый объем на 2021 год — 350 тонн/мес. Сырье для производства поставляют сельхозхозяйства из Ставропольского края и соседних регионов. С 2015 года в составе компании начал работу собственный свинокомлекс. Предлагаем продукцию оптовикам и дилерам. Продажа оптом и поставки напрямую с завода по России. Индивидуальные скидки для партнеров и маркетинговая поддержка продаж.
Мясокомбинат «Балахоновский» производит и реализует на российский рынок колбасы, колбасные изделия и полуфабрикаты оптом. Производство размещено в Ставропольском крае. Производитель выпускает ассортимент товаров с 1995 года.
В товарном каталоге предприятия:
-вареные и ливерные колбасы
-сосиски и сардельки
-ветчина
-сырокопченые изделия
-полуфабрикаты
-деликатесная продукция и пр.
Компания изготавливает продукты в соответствии с ГОСТом. Выпускаемый объем на 2021 год — 350 тонн/мес. Сырье для производства поставляют сельхозхозяйства из Ставропольского края и соседних регионов. С 2015 года в составе компании начал работу собственный свинокомлекс. Предлагаем продукцию оптовикам и дилерам. Продажа оптом и поставки напрямую с завода по России. Индивидуальные скидки для партнеров и маркетинговая поддержка продаж.
Добрый день
Мы из Нижегородской обл ведем небольшие хозяйства по выращиванию птицы и яйца.
ищем постоянный сбыт живым весом или тушками.
Есть возможность поставлять мясо бройлера, мясо утки типа мулард, мясо гуся, индейки, кролика.
Объем 500-1000 голов для начала.
При взаимовыгодном сотрудничестве готовы увеличить поголовье.
Хозяйство г Пильна Мир Птицы
