ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС
Красный рисовый (ферментированный рис, красный рис, монаскус) – натуральный пищевой краситель для мясных продуктов, не имеющий индекса Е.
Пищевая добавка производится с помощью ферментации риса плесневыми грибами рода Monascus, которые образуют на рисе красящие пигменты красного, желтого, оранжевого цветов.
Краситель представляет собой порошок темно-красного цвета с нейтральным вкусом и запахом, устойчивый к окислению, воздействию высоких температур и света.
Ферментированный рис является пищевым красителем, используется для достижения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, обеспечивает возможность регулирования степени окрашивания в соответствии с типом продукта, пожеланиями потребителя и требованиями рынка, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия.
Пищевой краситель - рис ферментированный применяется в мясоперерабатывающей промышленности в процессе производства мясопродуктов для достижения стабильного цвета, регулирования степени окрашивания продукта и улучшения его товарного вида. Некоторые ингредиенты, используемые при производстве мясопродуктов, такие, как крахмал, мука, белки растительного происхождения, а также мясное сырье с пороками и большое количество жиросодержащего сырья в рецептуре снижают интенсивность окраски готовой продукции. Кроме того, используемого количества нитрита натрия не всегда достаточно для образования устойчивого цвета мясопродуктов.
Ферментированный рис, помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.
Применение ферментированного риса не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства. Препарат прост и удобен в применении. Ферментированный рис предназначен для использования при производстве эмульгированных, реструктурированных и грубоизмельченных мясопродуктов.
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
Дозировка: 30 г - 350 г на 100 кг мясного сырья.
Области применения:
Используется в мясной промышленности: вареные колбасные изделия, сосиски,
мясные хлеба, полукопченые и варено-копченые колбасные изделия, мясные деликатесы,
паштеты.
Рекомендации по применению ферментированного риса
Ферментированный рис используют в сухом виде:
При изготовлении фаршевой эмульсии и реструктурированных колбас традиционным способом (в количестве от 30 до 300 г на 100 кг сырья), добавляя его на мясное сырье одновременно со специями в процессе приготовления фарша. Количество красителя варьируется в зависимости от характеристик используемого сырья, оборудования, желаемого цвета готовой продукции и конкретных технологических условий производства;
Для подкрашивания белково-жировых эмульсий или геля (в количестве от 30 до 100 г на 100 кг эмульсии или геля), добавляя его в процессе их приготовления;
Для окрашивания гранул (в смеси, с карамельным сахаром), имитирующих цвет и структуру кусочков мяса на разрезе полукопченых и варено-копченых колбас (из расчета 200-350 г «Ферментированный рис» на 100 кг гранул).
Норма закладки зависит от наличия растительных компонентов (белка, крахмала, каррагинана и др.), жировых компонентов и желаемой интенсивности окраски конечного продукта.
Количество красителя варьируется в зависимости от вида используемого сырья, оборудования, от типа продукта и др.
Преимущества:
Применение не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства;
Препарат прост и удобен в применении;
Натуральный пищевой краситель для мясных продуктов, не имеющий индекса Е;
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности в процессе производства мясопродуктов для достижения стабильного цвета;
Предназначен для получения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, регулирования степени окрашивания продукта;
Дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.
Более подробную информацию можно
уточнить по телефону: (499) 906-89-15.
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
ДИОКСИД ТИТАНА
Диоксид титана (Е171) - (Titanium Dioxide) - краситель. (диоксид титана, двуокись титана, титановые белила, пищевой краситель) TiO2 - амфотерный оксид четырёхвалентного титана.
Диоксид титана – пищевая добавка, имеющая хорошие отбеливающие свойства, поэтому широко используется во многих сферах (производство, косметология, пищевая отрасль). Можно встретить и другие наименования Е171: титановый диоксид, Titanium Dioxide, титана диоксид и titanium oxide.
В природе титановый диоксид содержится в некоторых минералах, например, бруките, рутиле и анатазе. Краситель представляет собой беленький порошок без отличительного вкуса и аромата. Характеризуется длительной устойчивостью к воздействию солнечных лучей, кислотной среде, щелочей и температурных колебаний.
Главные свойства диоксида титана: он вовсе не токсичен, имеет химическую стойкость, не меняет запах, отличается высокой влагостойкостью, имеет высокую отбеливающую и в тот же момент красящую способность.
Применение и широкое использование Titanium Dioxide в пищевой сфере началось с 1994 года, в первую очередь как природного красителя, благодаря которому получается неимоверный эффект отбеливания.
Краситель – это незаменимый компонент в производстве сухих смесей, молочных продуктов и завтраков быстрого приготовления. В качестве натурального отбеливателя используется для массового изготовления жвачек. При помощи титанового диоксида осуществляется отбеливание крабовых палочек (их белых частей) и прочих морепродуктов.
Пищевая сфера нуждается в Е171, потому что краситель диоксид титана есть первоочередной составляющей для создания печенья, булочек, конфет и иных продуктов.
Используют диоксид титана в мясной, рыбной, молочной, кондитерской, хлебобулочной и напиточной отрасли промышленности.
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: 0,1% -1,5% в зависимости от степени окрашивания, продукта и сферы использования.
Области применения:
используется в мясной промышленности: отбеливание шпига, деликатесной
продукции, паштетов и т.д., тесто для пельменей;
используется в рыбной промышленности: изделия из фарша белой рыбы, для
отбеливания белых частей крабовых палочек, полуфабрикатов, рыбных отходов,
паштетов, кальмаров, мяса кри-ля, морепродуктов;
используется в молочной промышленности: сухое молоко, сыворотка, творожный
продукт, брынза, сгущенное молоко, мороженое, начинки, крем, молочные коктейли, майонез;
используется в кондитерской промышленности: джем, глазурь, карамель, рафинад,
драже, белый шоколад, нуга, сахарная пудра, жевательная резинка;
используется в хлебопекарной промышленности: порошкообразные продукты,
выпечка, быстрые завтраки, тесто;
используется в напиточной промышленности: безалкогольные напитки;
используется в консервной промышленности: отбеливание хрена.
Преимущества:
Используется для окрашивания;
Хорошая отбеливающая способность;
Закладывается как внутрь продукта, так и для приготовления водного раствора;
Не влияет на вкус продуктов, основное задание - придать белоснежный вид;
Вносится на любой стации приготовления рецептуры;
Не высокие дозировки применения.
Более подробную информацию можно найти на сайте:
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
Комплексная пищевая добавка "Биогель" 01
Описание:
Универсальная смесь гидроколлоидов, состоящая из стандартизированного каррагинана, благодаря чему она оказывает постоянное действие в конечных продуктах и практически исключает явление синерезиса в мясных продуктах в процессе хранения, снижая процесс усушки до минимума. Связывает воду в составе рецептуры.
"Биогель" 01 вносится в состав рецептуры фарша на этапе обработки нежирного сырья в мешалку или куттер, совместно с внесением фосфатов (в случае их применения). Дальнейшая обработка фарша выполняется согласно принятой на предприятии технологии, без каких-либо изменений.
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Срок хранения: 12 месяцев с даты изготовления, в сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: Рекомендуемая дозировка 0,1-0,5% к массе несоленого сырья при производстве колбас. Также рекомендуется при производстве ветчин, студней, соусов в количестве 0,1-0,5% к массе рассола.
Области применения:
используется в мясной промышленности:
для всех видов вареных колбасных изделий, сосисок и сарделек, для полукопченых колбас, ветчин, студней, соусов, рассолов.
Преимущества:
Эффективное удержание влаги в продуктах в процессе производства и при хранении (предотвращает усушку);
Увеличение выхода готового продукта;
Улучшение консистенции (эластичная, гладкая), нарезки и товарного вида готовой продукции;
Снижение брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
Улучшение функционально-технологических свойств низкосортного сырья;
Снижение себестоимости готовой продукции.
Более подробную информацию можно узнать по телефону:(499) 906-89-15.
Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!
Предлагаем сотрудничество
- Рыбоперерабатывающим компаниям;
- Мясоперерабатывающим компаниям;
- Магазинам;
- Оптовым базам;
- Торговым сетям;
- Государственным учреждениям;
- Предприятиям общественного питания
Вся продукция поставляется с полным комплектом документов от производителей, предназначенных для международной торговли. Работаем оптом и в розницу, оплата за наличный и безналичный расчет с НДС.
Мы готовы к диалогу и готовы помочь Вам с покупкой на выгодных для обоих сторон условиях.
