В исследовании, проведенном под руководством KAUST, были оценены 30 питательных веществ и определен вклад устриц, мидий, крабов и тысяч водных беспозвоночных в обеспечение продовольственной безопасности.
Согласно исследованию, проведенному учеными из Университета науки и технологий имени короля Абдаллы (KAUST) в Саудовской Аравии, мировое производство водных беспозвоночных обеспечивает гораздо большее количество микроэлементов, чем отражают традиционные статистические данные о рыболовстве и аквакультуре.
В исследовании, опубликованном в научном журнале Nature , оценивались 30 основных питательных веществ, содержащихся в таких продуктах, как устрицы, мидии, крабы, кальмары и другие виды. Авторы пришли к выводу, что эти ресурсы играют важную роль в питании человека, хотя их значимость часто оценивается исключительно по объему производимой продукции.
В исследовании предлагается учитывать пищевую ценность продукции при принятии решений, касающихся рыболовства, аквакультуры и планирования продовольствия. Этот подход не предполагает повсеместного увеличения уловов, а скорее направлен на более эффективную оценку уже произведенной продукции и устойчивое управление каждым ресурсом.
Витамин B12 и селен для миллиардов людей
Исследователи подсчитали, что в настоящее время в водных беспозвоночных содержится достаточно витамина B12 и селена, чтобы покрыть годовые потребности более чем 5 миллиардов человек.
Они также подсчитали, что эта продукция содержит достаточно йода, цинка, меди и омега-3 жирных кислот, чтобы удовлетворить ежегодные потребности более миллиарда человек. Эти цифры описывают количество питательных веществ, содержащихся в произведенной пище, но они не означают, что все они распределяются, потребляются или используются равномерно.
Экономическая доступность, пищевые предпочтения, потери при переработке и географическое распределение влияют на эффективность использования этих продуктов. Поэтому авторы считают необходимым связать информацию о пищевой ценности с системами маркетинга, консервирования и снабжения.
Модели позволили оценить содержание питательных веществ в более чем 50 000 видах животных и растений.
Для подготовки оценки команда собрала информацию о питательной ценности сотен видов водных беспозвоночных. Затем они разработали прогностические модели для оценки содержания питательных веществ в более чем 50 000 потенциально съедобных видах.
Широкий охват набора данных позволил проанализировать группы, которым обычно уделяется меньше внимания в продовольственной политике, чем рыбам. К ним относятся моллюски, ракообразные, головоногие моллюски и другие животные из морской и пресноводной среды.
Результаты расчетов, полученные в ходе исследования, будут включены в SeaLifeBase, одну из крупнейших международных баз данных по морским видам. Это позволит исследователям, властям и политикам получить доступ к информации о питательной ценности, которая ранее была разрозненной или недоступной.
Беспозвоночные обеспечивают больше питательных веществ на килограмм веса.
Анализ показал, что эти животные обеспечивают непропорционально высокое количество определенных микроэлементов по отношению к своему продуктивному весу. В аквакультуре беспозвоночные составляют приблизительно одну треть объема производства, но обеспечивают более половины предполагаемого запаса йода, витамина B12, витамина C и железа для этого сектора.
Этот результат позволяет нам взглянуть на производство с другой точки зрения. Две системы аквакультуры со схожим объемом продукции могут давать совершенно разное количество питательных веществ в зависимости от выращиваемых видов и состава получаемой продукции.
Потенциал устриц уже анализируется с других продуктивных и экологических точек зрения. Предыдущие исследования показали, что разведение устриц может обеспечивать продовольствием и способствовать процессам, связанным с углеродом в океане, хотя его преимущества зависят от методов управления и условий каждой экосистемы.
Обработка изменяет концентрацию питательных веществ.
Способ обработки пищевых продуктов также влияет на их конечный состав. Исследование показало, что 100 граммов сушеных беспозвоночных обычно имеют более высокую концентрацию минералов, чем такое же количество сырой ткани, отчасти из-за удаления воды.
Это различие открывает возможности для разработки продуктов с более высокой питательной ценностью, использования местных видов растений и сокращения отходов. Однако любые инновации должны учитывать безопасность, сохранность, содержание натрия, потребительскую приемлемость и влияние обработки на другие питательные вещества.
Качество среды выращивания — еще одно важное условие. В случае с устрицами задокументировано, что отходы с ферм и из городов могут накапливаться в моллюсках, что подчеркивает необходимость мониторинга качества воды и источников загрязнения.
Планирование аквакультуры может осуществляться с учетом содержания питательных веществ.
Полученные результаты предоставляют инструмент для оценки того, какие виды следует выращивать, исходя из потребностей каждой популяции в питательных веществах. Регионы с дефицитом железа, йода или витамина B12 могут учитывать эти данные при разработке своих стратегий аквакультуры, при условии, что экологические и экономические условия позволяют обеспечить устойчивое производство.
При планировании следует учитывать экологическую емкость территории, состояние диких популяций, наличие семян, болезни, доступ к рынку и потребности сообществ производителей. Плотность питательных веществ не заменяет эти критерии, а скорее добавляет новую переменную в процесс принятия решений.
В некоторых странах уже налажено значительное производство этих организмов. Китай занимает первое место в мире по производству мидий, что демонстрирует масштабы, которых может достичь разведение моллюсков в рамках глобального предложения водных продуктов питания.
Более высокая ценность не означает увеличение количества уловов.
Исследователи подчеркнули, что их выводы не следует интерпретировать как рекомендацию по увеличению добычи беспозвоночных из морей, рек и прибрежных районов. Для многих видов до сих пор недостаточно изучены численность их популяций и устойчивость их добычи.
Неконтролируемый рост спроса может усилить давление на уязвимые ресурсы, изменить среду обитания и повлиять на сообщества, зависящие от кустарного промысла. Прежде чем расширять любое рыболовство или аквакультуру, необходимо понять способность вида к восстановлению и создать системы мониторинга.
Исследование показывает, что пищевую ценность следует рассматривать в контексте охраны окружающей среды, а не в противовес ей. Сохранение популяций и их экосистем позволяет обеспечить долгосрочное поддержание запасов питательных веществ, выявленных в ходе исследования.
Данные о пищевой ценности для разработки продовольственной политики
Оценка водных экосистем обычно проводится на основе тоннажа выловленной продукции, экономических показателей или объема реализованной продукции. Включение данных о питательной ценности также позволило бы измерить количество витамина B12, железа, селена, цинка или йода, получаемых в результате каждой деятельности.
Такой подход может помочь правительствам, предприятиям и международным организациям разрабатывать программы в области продовольственной безопасности, аквакультуры и рыболовства с более точными целями. Он также облегчает выявление малоизученных видов и регионов, где отсутствуют данные о питательном составе или устойчивости.
По словам ведущего автора исследования Джессики Замборайн-Мейсон, доцента кафедры морских наук в KAUST, признание питательного вклада этих организмов позволяет лучше понять их ценность и укрепить устойчивое управление ими. Следующая задача будет заключаться в преобразовании научных данных в политику, которая улучшит доступ к пище без нанесения вреда водным экосистемам.
